3）豆腐切片煎至两面金黄色 ， 取出晾凉切?。?
4）几个鸡蛋+一点白醋打散，炒成蓬松的状态；
5）一根胡萝卜擦丝，切碎；
6）所有食材放在一起+食用油拌匀+盐+少许的白糖+少许的白胡椒粉拌匀；
7）最后再加入香油拌匀即可[玫瑰][玫瑰]
今天我恰好做了素馅：芹菜叶焯水攒干，加4个小香菇 ， 加一袋梅菜笋干咸菜 。因家里不吃鸡精味素，这次芹菜叶少，临时动议加了袋咸菜，即增加了菜量又提了鲜，剩了些馅，恰好有泡好准备做甄糕的糯米,切一段腊肠，与剩下的馅一并放糯米上蒸熟，女儿说居然比甜的甄糕还好吃
没太懂你的意思，你是不是说素馅饺子？我这有韭菜鸡蛋，角瓜鸡蛋，柿子，青椒，都是放鸡蛋的，河北还有茴香鸡蛋，还有就是菠菜，木耳 ， 鸡蛋 。冻豆腐，小油菜，素白菜，大蒜馅 。我做饺子十五年，调教都是最常见的，比如韭菜鸡蛋，把韭菜和鸡蛋拌一起，比例看你自己喜欢，一斤放盐六克 ， 味素5.5克，鸡粉5克，十三香0.5克，料油40克 。就行了 ， 有的少放一滴香油 。韭菜不放葱，其余的放20克葱 。
大家好，我是乡乡小厨 ， 我来回答这个问题 。作为一个爱好面食的北方人 ， 我觉得素菜包最好吃的馅料是韭菜粉条鸡蛋的 。
在我的河南老家，无论是在平常家庭日常饮食中，还是在包子店或者早餐店，素馅包子只有公认的一种 ， 就是由韭菜，鸡蛋和粉条三种食材做成的具有当地特色的素馅 。这种馅所用的食材都是日常可以买到的，常见的 。之所以好吃在于它独特的制作方法 。
这种馅料的灵魂就是粉条，它撑起了包子的半壁江山 ， 经过特别烹饪的粉条吃起来会特别入味，口感丰富，比肉都好吃 。
下面我来分享一下这种馅料的制作方法 ， 带着大家来揭秘这个在我们老家出尽风头的传统素馅 。
面粉500克酵母粉5克 温水250克韭菜1把 粉条1把 鸡蛋3个盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 十三香 香油
【制作流程】
1.先和面，把面粉倒盆中，用温水稀释酵母粉后，分次加到面粉里，和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜冬天放在温暖的地方发酵 。
2.韭菜择干净，洗净控干水分，把根部切掉，剩下的切碎备用 。粉条用水清洗一下，提前用水浸泡，泡软放入锅中加水煮成透明状 ， 用筷子可以夹断时捞出过水控水 。
3.鸡蛋打入碗中，加适量的盐打散备用，起锅烧油 ， 油热倒入蛋液，快速翻炒均匀，等鸡蛋凝固用铲子把鸡蛋铲碎盛出晾凉备用 。
4.把粉条倒在案板上，用刀切碎，起锅烧油，把粉条碎倒入锅中，翻炒几下，油可以多一些，这是关键的一步，锅中加入生抽，老抽，十三香，鸡精，蚝油，翻炒均匀，让粉条上色，入味，小火炒3分钟盛出晾凉备用 。
5.把粉条鸡蛋放到一个盆中，加上韭菜搅拌均匀，尝一下咸淡，加入鸡精和香油拌匀 。
6.面发好了 ， 打开呈蜂窝状，放在案板上排气，揉一下，揪成大小相等剂子 。擀成包子皮，把调好的馅包进去，包好的包子放进蒸锅醒发，发酵至1.5倍大 。等水开上锅蒸12分钟，出锅即可 。
这种素包子馅又好看又好吃，跟普通的韭菜鸡蛋馅比起来，吸附各种调料的粉条可以可以吸附韭菜的汁水，所以馅料不会有出水的现象，虽然是素馅，但是吃起来口感不比肉馅的逊色，喜欢的朋友们可以试试 。
包子，是很古老的汉人制的面食，据传国人吃包子是从三国时期的诸葛亮发明的，三国时期的诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获终使孟，最终让其臣服，在班师回朝的途中必须之地泸水，军队车马准备渡江时 ， 突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎 ， 以致大军无法渡江 。此时诸葛亮召来孟获问明原因，原来，两军交战 ， 阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程 。大军若要渡江 ， 必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静 。
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