叉烧包放什么馅 _叉烧

叉烧包里面是什么馅？

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叉烧包馅料是叉烧肉。叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

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叉烧包是广东最具代表性的传统小吃，是粤式早茶必吃的茶点之一，出笼的叉烧包顶部自然开裂，有点像开花馒头，包子皮很松软，开裂的地方会稍微露出馅料，并散发出很诱人的叉烧香味。
叉烧包的做法也不是很难，对有做保证经验的同学来说就是小事一件。下面就一起来看看这叉烧包是怎么做的吧。
叉烧包的做法步骤：
1、面粉、啤酒和水按5：1：2的比例调好后醒置10个小时以上做成老面。
2、老面加糖，按5：1的比例调好后反复揉面，加入无铝泡打粉、溴粉和面粉揉匀后后盖上湿布醒置5分钟左右再揉成面团。
3、叉烧芡汁用香菜、姜片、葱、和西芹放锅中爆出香味，加糖、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀后加水淀粉勾芡晾凉后放冰箱冷藏。
4、芡汁和叉烧肉按1.2：1的比例搅拌均匀，这个馅料一般都是以大咸、大甜、大鲜为标准。
5、把面团平分成小剂子，然后擀成面皮后包入调好的馅料。
6、然后上蒸锅蒸上10分钟即可。
###其它资料参考###主料
低筋面粉300克老面50克
清水150克生粉50克
清水100克叉烧250克
叉烧包芡汁250克
辅料
面种500克细砂糖150克
低筋面粉150克猪油20克
泡打粉15克臭粉1克
葱2根姜片5片
洋葱丝30克芝麻油15克
花生油30克老抽20克
生抽30克鸡精5克
蚝油30克白糖80克
清水100克
叉烧包的做法步骤
叉烧包芡汁制作过程
1. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。
4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。
【叉烧包放什么馅】5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。
6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
面种的制作
1. 将40克老面和150克清水调匀。
2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4. 开启厨师机的2档搅拌。
5. 搅拌至面团成团即可。
6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
面皮的制作
1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。
5. 搅拌成光滑的面团。
6. 将面团分成25个33克左右的小面团。
7. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。
8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。