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土豆表皮变绿还能吃吗土豆表皮变绿其变绿的部分不能吃 。
土豆表皮有绿色的现象，一方面是反映了是植物叶绿素的体现 ， 另一方面说明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱，尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高 ， 这种有毒物质含量超过20mg/100g，就会危害人体健康，而通过央视《是真的吗》栏目实验检测，一小部分变绿的土豆 ， 其表皮龙葵素含量为34.12mg/100g；而大面积变绿的土豆，表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g，明显超过安全剂量，故土豆变绿的表皮不能吃 。
吃了绿土豆会怎么样吐豆发绿的部分其中含有的龙葵素量较高，这种物质的熔点约285℃ ， 而日常炒菜的高温很难达到分解龙葵素的标准 ， 无法进行有效消除有毒成分，加上人体食用这种物质超过一定的剂量后 ， 会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状，部分人还可能会严重到危及生命，因此绿土豆不能吃 。
土豆表皮变绿削皮后能吃吗根据情况决定 。
1、土豆表皮变绿 ， 但削皮后 ， 其内部的薯块为正常的淡黄色，可尽量多削掉绿色的部分，剩下的黄色部分可以吃 。
2、土豆不仅表皮变绿，削皮后里面也是绿色的，这说明其中的龙葵素含量偏高，毒素已经渗入内部，这种情况下的土豆削皮也无济于事，仍然不能食用 。
备注根据央视《是真的吗》栏目实验检测 ， 一小部分变绿的土豆，经过削皮后，其中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g；而大面积变绿的土豆，削皮后中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g ， 远低于20mg/100g的限值，说明土豆表皮变绿，但没有变绿的中间部分，是可以吃的 。
土豆发芽又变绿最好不要吃【土豆表皮变绿还能吃吗 土豆变绿了如何处理】一般表皮发绿 ， 内部正常的土豆 ， 削掉发绿的部分还是能吃的，但若土豆看着不仅表皮发绿还带有芽点的情况下，说明土豆马上要生长芽叶了 ， 像这样的土豆内部含有的龙葵素非常高 ， 即使挖去芽眼和周围发绿的部分 ， 也最好不要食用，以免危及身体健康 。
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