（8）加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香 。
（9）加入料酒 。
（10）加入酱油 。
（11）加入适量的高汤或者清水，加少许糖
（12）煮出香味，再倒入肉片 。
（13）稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火 。
（14）另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒 。
（15）煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好 。
小贴士
（1）肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散 ， 稍微煮至2分钟，不要时间长 ， 这样才能保证肉片香，滑，嫩 。
（2）豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味 。
（3）最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人 。
里脊肉饼
材料：面粉400克、里脊肉250克、酵母4克、生菜适量、盐适量、糖2克、胡椒粉1.5克、淀粉适量、炸鸡粉适量、吉士粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、香油适量
做法
（1）里脊肉切薄片加入盐 ， 糖 ， 料酒，淀粉 ， 胡椒粉拌均匀 。在加入炸鸡粉 。
（2）加入一勺香油 。全部抓拌均匀放入冰箱冷藏3-5个小时腌制 。面粉加入酵母和适量的清水（我用的豆渣）搅拌 。
（3）和成光滑的面团发酵 。发酵好的面团取出 。再次揉均匀 。把面团擀成长方大片 。在上面刷上一层香油 。
（4）然后上下三折叠 。在左右折叠，像叠被子一样 。再次把面团擀成长方大片 。然后卷成长条 。切成等份小段 。每一分两边封口捏紧整理成小圆球 。轻轻擀成圆饼依次做好全部 。
（5）平底锅稍到一点油放入圆饼 。一面定型后翻面 。直到两面金黄饼熟即好 。这时把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉 。锅中油烧热放入肉片炸至金黄取出放在吸油纸上吸出油份 。
（6）撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀 。取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出 。把饼放在吸油纸上吸出油份 。
（7）把面饼一刨两半，中间加入一张生菜叶和适量的里脊肉即可食用 。
小贴士
（1）里脊肉要提前腌制入味 ， 这样炸好的里脊肉才会有味道 。
（2）吉士粉如果没有，也可不用加不影响味道 。
（3）最后面饼也可不用炸制，直接加入里脊肉一样好吃 。
猪里脊肉的食用禁忌
体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉 。
食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收 。
服降压药和降血脂药时不宜多食 。
烧焦的猪肉不要吃 。
里脊肉搭配宜忌（一）里脊肉的搭配适宜
里脊肉和什么一起吃最好？
里脊肉和以下食物是最佳搭配，有不错的功效
芸豆：提高维生素B12的吸收率
蒜：促进血液循环、消除疲劳
大蒜：促进血液循环、消除疲劳
菜花：提高蛋白质的吸收率
（二）里脊肉的搭配禁忌
里脊肉和什么不能一起吃？
里脊肉和以下食物相克，搭配会产生副作用
荞麦：脱发
菊花：中毒
香菜：耗气伤身
鲫鱼：气滞
田螺：伤胃
鹌鹑：面生黑斑
菠菜：减少铜的吸收
杏仁：腹痛
黄豆：腹胀
里脊肉的挑选和保存
如何挑选里脊
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
里脊的储存方法
家庭如果需要保存里脊肉 ， 可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒 ， 盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质 。
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