文章插图
文章插图
文章插图
戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作 ， 所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕 。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃 。不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油（无味蔬菜油）：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；
做法：1、准备材料 。面粉需要过筛 ， 加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克） 。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
8、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 ， 不够细腻） 。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） ， 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
12、入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
13、然后，脱模，切块，即可享用 ， 也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
戚风蛋糕制作注意事项
戚风蛋糕制作中有许多注意事项 ， 各位妈妈制作时要了解一下 。
1、打蛋黄也很重要
打蛋黄比较简单一些，但是也要注意一些细节 。
（1）蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀 。
相关经验推荐
- 汉唐时期对外交流的特点 汉唐时期对外交流的特点是什么
- 怎么喝普洱茶饼
- 小缇娜的奇幻之地设置中文配音方法 小缇娜中文配音怎么设置
- 小缇娜的奇幻之地预购奖励是什么 预购奖励介绍
- 减肥水煮胡萝卜怎么做
- 小缇娜的奇幻之流程长度 小缇娜的奇幻之主线时长介绍
- 烧骨可以煲什么粥
- 减肥怎么煮黑米粥
- 盛唐时期的路叫什么 盛唐时期的简介
- 小缇娜的奇幻之地ps5设置中文方法 小缇娜ps5怎么设置中文