做法二
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个佐料：熟油、香油、生抽、味精 。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎 。松花蛋装盘 ， 中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中 。食用时拌匀即可 。
选购建议选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；二?。菏怯檬秩∷苫ǖ?nbsp;， 放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色 ， 中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
###其它资料参考###【青椒皮蛋】
食材：
皮蛋1个；青椒6个；食盐适量；香醋1小勺；葱花少许
制作方法：
1、青椒去蒂然后用清水冲洗干净备用 。家用炒锅洗净，置于燃气灶上，不用放油，直接将洗净的辣椒放入锅中开中小火煸炒 。
2、煸炒时记得时不时地用木铲压一压青椒，使青椒能够更加均匀直接地接触到锅底，能更好的受热 。待青椒一面受热变焦黄后，翻面煸炒另一面，直至辣椒全身均匀地受热变焦黄后，盛出备用 。
3、将青椒稍微放凉一会儿 ， 然后将青椒对半撕成条状，可以使下一步擂青椒时更容易入味 。
4、将处理好的青椒放入擂钵中，然后用配套的擂棒将辣椒捣碎，捣得越碎辣椒越入味 。但如果想吃到辣椒本身的口感，就不用捣碎 。具体根据自己的口感喜好来定 。
5、加入一勺盐 ， 继续用擂棒将青椒擂均匀入味 。食盐可以增加青椒的底味，缓解青椒的辣味，再加上皮蛋本身是有咸味的 ， 所以食盐需要在这一步加入 。
6、剥掉皮蛋的外壳，然后将皮蛋放入擂钵中，用擂棒将青椒和皮蛋擂均匀 ， 然后加入1小勺香醋 ， 拌匀入味即可 。
7、将擂好的青椒皮蛋从擂钵中盛出到盘中，再撒上少许葱花即可开始食用 。
【有话说】
1、再次强调，皮蛋本身有咸味，而辣椒又需要食盐来增加底味缓解辣味，因此要在皮蛋下入擂钵之前加入食盐 。
2、皮蛋是碱性食物，会有一股碱味，而醋是酸性的，加入一勺醋 ， 可以大大减轻皮蛋的碱味，使口感更加柔和 。
###其它资料参考###【尖椒鸡蛋】是我妈常做的菜里面，我最喜欢的一道 。这是她江苏老家的做法，烹调方式可以理解为“煎”，而并不是我们常见的“尖椒炒鸡蛋” 。这道菜出锅之后是一块一块的蛋饼，而不是碎碎的鸡蛋粒 。南方版的【尖椒鸡蛋】，味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的：鸡蛋不需要提前打匀，这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道，反而正是成就美味的关键 。如果你认为这道菜“很简单” ， 那你就大错特错了 。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”，如果你没有适时地改火，做出来的一定不是这道菜最好的味道 。这次还是我母亲大人做示范~我做的【尖椒鸡蛋】总觉得还是没有她做的地道好吃~！
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