主料3人份
尖椒5个
鸡蛋3个
辅料
食盐1小勺
白糖1小勺
生抽1茶匙
步骤1南方版尖椒鸡蛋的做法大全
准备好所有食材 。尖椒洗净，稍稍压扁；鸡蛋洗净
步骤2南方版尖椒鸡蛋的做法图解
尖椒压扁，切圈
步骤3南方版尖椒鸡蛋的家常做法
压扁尖椒的时候不要太用力 ， 以免把尖椒压碎，没法切圈
步骤4南方版尖椒鸡蛋的简单做法
切好的尖椒圈
步骤5南方版尖椒鸡蛋怎么吃
大火将锅烧热，锅内倒入适量植物油，油量不要太少 。转转锅，让四周都着上油
步骤6南方版尖椒鸡蛋怎么做
改小火 ， 倒入尖椒圈
步骤7南方版尖椒鸡蛋怎么炒
撒入1小勺盐
步骤8南方版尖椒鸡蛋怎么煮
撒入1小勺白糖
步骤9南方版尖椒鸡蛋怎么炖
翻炒均匀，用铲子按一按尖椒圈，使之变软
步骤10南方版尖椒鸡蛋怎么煸
打入3个鸡蛋
步骤11南方版尖椒鸡蛋怎样煸
将鸡蛋黄戳破 ， 晃晃锅，让蛋黄液覆盖尖椒圈，但不要流得太开
步骤12南方版尖椒鸡蛋怎样做
改中火，将炒锅抬起 ， 在火上旋转，让鸡蛋均匀受热
步骤13南方版尖椒鸡蛋怎样炒
待蛋液基本凝固后，用铲子轻轻掀动四周，看看底面的蛋液是否已经全部凝固
步骤14南方版尖椒鸡蛋怎样煮
确定底面蛋液凝固后，翻面，改小火
步骤15南方版尖椒鸡蛋怎样炖
再次将锅轻轻抬起，在火上旋转，让底面蛋液均匀受热
步骤16南方版尖椒鸡蛋的制作
底面蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋戳成四大块
步骤17南方版尖椒鸡蛋的制作方法
取1茶匙生抽 。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油
步骤18南方版尖椒鸡蛋的制作大全
将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上，关火出锅
成品图
烹饪技巧
这道菜的火候掌控很关键 。不能像爆炒一样一直大火 ， 那样容易扒锅也容易焦糊；而一直小火不仅速度慢，而且也影响尖椒的口感 。所以一定要按照菜谱里说的，适时地改火哦~！
###其它资料参考###1、食材：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油 。
2、皮蛋切瓣，摆盘 。
3、青红辣椒切碎 ， 下锅炒，加入盐，蚝油，生抽 ， 老抽少许，带点颜色 。
4、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上 。
###其它资料参考###咱们先在菜刀刀口涂上一点香油 ， 用来切皮蛋，把皮蛋切成月牙小半，摆到盘里 ， 中间空一块出来 。把大青椒洗净，剁碎 ， 辣椒籽要留着哈 。蒜剁碎 。点火，把锅烧热，加入适量的植物油 ， 放入大青椒碎炒熟，放入蒜炒几下这皮蛋怎么还能炒着吃？真是天下之大，无奇不有 ， 青椒炒皮蛋应运而生了 。以前打工的时候，曾经买的皮蛋剥壳一下子能吃八个，现在是吃不下了，就是剥好壳，用刀切开 ， 加醋，加香油也吃不了那么多了 。
青椒切末大蒜子切未，锅内放油 ， 把油烧热关小火放入切好的青椒和大蒜子炒香加耗油 盐 味精少量 鸡精少量 生抽加一点点水开后大火炒至调料拌匀放入切好的皮蛋上洒上香油即可，青椒皮蛋完成 。尤其是夏天，特别喜欢做来吃 。我家餐桌上常见的美味之一 。我和我的家人都特别爱吃皮蛋，十天半个月差不多要吃一次 。皮蛋虽美味，但也不宜多食，尤其是儿童 。
皮蛋碱性很大 ， 加陈醋食用，可酸碱中和，减少对肠胃的损害 。少放盐 。皮蛋钠含量很高 ， 调味的时候，不建议放太多的盐 ， 可以用少量的生抽调味 。另外吃皮蛋的同时，就不要再吃其他很咸的食物了 ， 最好就是当做清粥小菜来吃把青椒或红椒切成丝或是小块均匀的撒在皮蛋上，再撒上一些香菜在上面，把芝麻油、麻油、蒜末、生抽、少许鸡精拌好 ， 均匀的撒在皮蛋上，色香味美的凉拌皮蛋就做好了 。
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