煎排骨怎么做 _排骨

怎样煎猪排骨？

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做香煎排骨这一步很关键，做出的排骨外焦里嫩比大饭店的还好吃：
需要准备的食材:排骨，一整个大蒜，生姜，适量的淀粉，生抽，胡椒粉，白糖还有盐。
步骤一:把一整个大蒜都洗干净切成蒜末备用。排骨也洗干净切成大小均匀的小块。
步骤二:排骨洗干净之后一定要沥干水分哦，可以借助厨房用纸，这样会比较快，然后准备一个大一些的碗，倒入排骨，还有切好的蒜蓉，以及适量的白糖，盐，生抽，最后放一些胡椒粉和生姜片，抓均匀开始腌制，时间为半个小时。
步骤三:腌制好了以后放入适量的淀粉，继续抓匀，可以看到这时候的排骨是如下图所示的状态。
步骤四:开始热锅啦，锅里倒入较多的油，再把准备好的排骨放到锅里开始炸，一定要等油温升高以后再放排骨哈，这时候转中火，看到排骨定型以后再适当的翻动一下排骨，避免粘锅，先炸到金黄。
步骤五:捞出排骨沥油，这时候就要转大火啦，等油温升高以后再放排骨进去进行复炸，这时候就需要我们快速翻动了，不然里面的蒜末是很容易糊掉的。这一步便是让排骨保持外焦里嫩的关键一步，火候和时间一定要控制好。
步骤六:复炸的时间控制在四十秒到五十秒之间，炸好后就可以把排骨捞出来了，再次控油，然后装盘就可以啦！放一些绿色的蔬菜加以点缀一下。

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工艺:
生煎
口味:
甜咸味
类别:
私家菜,健脾开胃调理,营养不良调理,贫血调理
主料:
猪排骨(大排)500克
配料:
洋葱100克,土豆200克
调料:
白砂糖75克,料酒15克,猪油(炼制)100克,酱油10克,各适量
制作工艺
1.将排骨用刀拍松将洋葱切块。然后将大排、洋葱放入盆中，加适量酒、酱油腌渍一二小时。
2.将锅放火上，下猪油烧热，放入大排煎到两面呈黄色取出，倒出油(留点底油) 。
3.再将洋葱取出放入锅内略炒，放入排骨和腌渍卤汁及适量清水，加盖烧七后，转小火，到排骨用竹筷可以戳动，加白糖继续烧到葱香肉酥，卤汁将收干，起锅装盘，盘边配一些煎土豆(煎熟的土豆)，即成煎排骨。
###其它资料参考###在煎排骨的时候该如何掌握好火候与时间吗？准备的食材:排骨、整蒜、姜、适量淀粉、酱油、胡椒粉、糖、盐。排骨洗干净后一定要把水沥干。可以用厨房纸，这样会快一些。然后准备一个更大的碗，倒入排骨，蒜末，适量的糖，盐，酱油。最后放点胡椒粉和姜片，抓匀开始腌制半小时。固化后加入适量淀粉继续抓匀。可以看到此时的肋骨处于下图所示的状态。启动热锅，锅里多倒点油，然后把准备好的排骨放进锅里开始煎。一般情况来说，大火到一定的程度大约在80度以上时，也就是刚刚冒微烟时，调成中火，放入猪排。根据猪排的厚度，来调节你的火候。
需要注意什么？一定要等油温升了再放排骨。此时转中火，看到排骨盘好后适当转动排骨，以免粘锅，煎到下图所示的程度。然后炒香辛料，另起锅热油，倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶等。放入油中翻炒；烧热锅，沥干油，关小火，然后放排骨，把大一点的排骨放中间，然后开始煎排骨。炒的时候注意对称，炒一会儿再换方向。每块排骨都应该两面煎。
这个时候油就会多一点。可以把多余的油放出来，然后把所有的排骨放在一边，倒入所有的葱、姜、蒜、豆豉，然后加盐，用蚝油翻炒。因为盐放多了，所以没再放酱油。味道在这里。可以边看边服务。很好吃，特别好吃。请尝试一下。排骨含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。，可以为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，可以补充人体所需的营养。