开始烹调：
第一步：自制素拌汁比例.白醋25克，盐1克，味极鲜10克，生抽30克 ， 白糖20克，糊辣油30克 ， 以上拌匀 。
第二步：糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克烧至五成热 ， 倒入碗中即可 。
第三步：正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克，加入紫甘蓝丝五十克 ， 蒜末十克，倒入调好的素拌汁拌匀，最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜 。
制作小技巧：
1.花生米用普通干炸花生米即可，不需要去红皮，正好搭配颜色，但要最后放入 ， 可增加口感 。也可以换成油炸馓子 。
2.炸糊辣油的温度不可太高，四五成油温正好 ， 避免辣油发苦 。
3.这款素菜汁也可制作：凉菜芹菜苗、油麦菜等 。
做法二：~【麻沙苦菊】~
菜品介绍：根据乾隆白菜演变来的，苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成 。
口味：麻香味浓，略带鲜花椒香气 。
原材料和调料：苦菊，自制麻酱汁，白糖等 。
开始烹调：
第一步：麻酱汁的调制比例.芝麻酱60克，陈醋50克，鲜花椒油5克，盐1克 ， 鸡粉1克搅拌均匀 。
第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水泡洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分 。
第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁，轻轻抓匀，最后加入白砂糖30克，再次抓匀即可走菜 。
制作小技巧：
1.糖一定要选白砂糖，吃起来才有沙沙的口感 。
2.白砂糖一定要最后放，拌匀即可上桌，切不可以调在汁里 。
3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等 。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜 ， 有挂芡作用 。
做法三：~【沙拉酱拌苦菊】~
菜品介绍：这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜，苦菊淋入调配好沙拉汁而成 。
口味：西式口味 ， 奶香味浓 。
原材料和调料：桂冠沙拉酱，味极鲜 ， 万字酱油，白糖 ， 苹果醋 。
开始制作：
第一步：酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克，味极鲜20克，万字酱油25克，白糖25克，苹果醋10克调匀 。
第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分 。
第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中，上面调好的酱汁加入蒜泥十克，橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜 。
制作小技巧：
1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同，这是直接淋汁的 ， 不需要抓拌，因为沙拉汁并不是很粘稠 ， 这样卖相更好看 。
2.淋酱汁时要一圈圈的淋，不可一股脑的全倒入，影响外观 。
【麻酱苦菊用什么酱】3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等 。
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