小技巧1、五花肉在抹完老抽上色的时候，可以用牙签在肉皮上扎一些小洞，这样上色均匀 。2、在蒸扣肉的时候 ， 尽量多蒸一会 ， 这样肉质软烂，入口即化 。总结：通过以上的分析，我们知道了扣肉怎么做肥而不腻，首先选择肥瘦相间的五花肉，把五花肉焯水去除油脂，再把腌好的五花肉放锅里煎炸一下，蒸扣肉的时候，中途可以把油汁倒出来再继续蒸，蒸扣肉的时间尽量长一点，只要掌握了这些技巧，做出来的扣肉肉质软烂，肥而不腻、入口即化 。
###其它资料参考###教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门，只要认真看，掌握每一个细节，大家做出来的都是人间美味 。
扣肉
食材：梅干菜200克 ， 五花肉800克 。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml 。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可 ， 然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用 。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分 ， 然后抹上适量的蜂蜜 。
3.梅干菜用清水浸泡3小时 ， 然后洗净，沥干水分，切成碎末备用 。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅 ， 再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅 。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可 ， 然后切成0.5厘米厚的片状备用 。
【为什么蒸扣肉出水】6.把切好的肉放入碗中 ， 加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀 ， 再准备一个大碗 ， 猪皮朝底 ， 把猪肉全部摆好再碗中即可 。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香 ， 接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅 。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中 ， 大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅 。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅 。
扣肉
6大诀窍：
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道 。
2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味 。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸 ， 可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香 。
4.五花肉要进行二次炸制 ， 即可炸的金黄，还可以完全定性 。
5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道 ， 看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了 。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做 ， 这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃 。
扣肉
###其它资料参考###“制扣肉要选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出 ， 趁热在皮上上一层老抽 ， 皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，上锅蒸1小时候即可 ， 五花肉：五花肉营养丰富 ， 容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。”
用料
主料
五花肉500克
辅料
食盐
4克
南乳
2块
生抽
10
白糖
10克
蚝油
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