鱼饼需要蒸多久 _鱼肉

谁知道鱼肠 (鱼饼)的家常做法？？

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鱼肠饼的做法
材料：
草鱼肠适量，淀粉、味精适量
做法：
(1)将新鲜的草鱼肠洗净对切
(2)锅内油烧热后，将炒鱼肠蘸上少许的面粉放入油锅中炸至两面金黄
(3)待稍微凉一些后，切薄片装盘即可。
鱼肠饼
鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人"食过番(再)寻味" 。
制作技巧
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。
4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

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一般来说，鱼饼蒸煮10分钟左右就可以了
鱼饼在很多沿海的居民家里都是常常出现的，因为大家喜欢将鱼肉这样制成饼状的感觉，这样不仅仅对口感很好，而且还可以便于储存。鱼饼的营养价值就像鱼一样。
###其它资料参考###广东鱼饼的做法
广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。
工具/原料
米鱼 (适量)
猪肉末 (适量)
番薯淀粉 (适量)
油适量
姜汁适量
白糖适量
料酒适量
方法/步骤
米鱼治净，猪肉绞成肉末
把鱼从背部切开，剔下两边的净肉
把鱼肉刮下，鱼皮不要
刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂
剁到鱼泥起筋，变得有黏性，好了
把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖
在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍
把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了
手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚
锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可
把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃
注意事项
如果家里有料理机，鱼肉可以料理机先打，打好了再抓匀是一样的。
###其它资料参考###辅料
红薯淀粉120g
盐适量
姜汁适量
料酒适量
白糖适量
温州鱼饼的做法
1
将鮸鱼开肚洗净。
2
将鮸鱼从脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺。
3
将纯鱼肉刮出。
4
将纯鱼肉刮出。
5
将猪肥肉切小丁。
6
将鱼肉和猪肥肉一起剁成肉茸。
7
在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒。
8
再加入红薯淀粉，搅拌均匀。
9
将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。