黄豆和火腿可以做什么菜( 三 )


2、锅内倒少许油,倒入切好的五花肉中火爆炒出油 。这一步的目的是把肥肉的油爆出来,以免太油腻,还可以节约用油 。
3、肉爆得有点紧了之后 , 用锅铲赶到一边 , 加入姜片,豆瓣,花椒,八角,香叶等 , 中火略炒一下 。
4、加入干辣椒,与肉一起炒和均匀 。
5、将肉盛出 。
6、在锅内倒入少许油 , 加入3勺白糖,冷油小火炒糖,用锅铲不停轻搅,避免糊锅 。目的是为了上色 。
7、炒糖翻红泡 。
8、倒入肉翻炒 。
9、加入水,开大火,盖上锅盖待水烧开后,转中火烧肉 。多加点水才能把肉烧软 。
10、待肉快烧好时,放入黄豆和肉一起烧 , 依据自己的口味加入盐,白糖,老抽,尝尝烧软没有,起锅前加味精 。烧肉过程一个半小时左右 。多留些底汤,可以不那么干 。
烹饪技巧
1、第二步少倒点油 , 因为肥肉会爆出油来 , 节约用油 。
2、黄豆若事先浸泡一夜,便不需要用高压锅压了,但是要一开始就下入黄豆和肉一起烧,不然黄豆吃起来会比较硬 。
二、可以做芹菜黄豆 , 具体做法和用料:芹菜10克、黄豆30克、胡萝卜50克、盐3克 。
芹菜黄豆的具体做法:
1、黄豆提前用温水浸泡一夜,发好的黄豆在开水里煮10分钟 , 捞起备用 。
2、芹菜摘洗干净,切成小粒;胡萝卜去皮切成丁 。
3、炒锅烧热,倒油,依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆,翻炒2分钟,加适量盐即可起锅 。如果有剩米饭,加进去做成炒饭也不错 。

###其它资料参考###蜜汁火腿
菜谱名称:
蜜汁火腿
所属菜系:
闽菜
所属类型:
基本特点:
基本材料:
净火腿350克 , 白莲子100克 , 白糖250克,冰糖100克,蜂蜜50克 。
制作过程:
1、将火腿切成四方形的12块放在碗里,冲入滚水 , 隔水用大火蒸1小时取出,滤去原汁 。再冲入滚水蒸1小时,再滤去原汁,然后调入白糖(15克) , 冲入滚水 , 再蒸30分钟,取出滤去原汁,最后用冰糖和滚水少许蒸熟取出 。白莲子加滚水250克蒸后滤去汁,再加白糖(100克)同蒸至熟 。
2、将火腿与莲子拼排在汤碟里 , 将冰糖和蜜倒入锅中烧成粘汁,浇在火腿和莲子上面即可 。
火腿炒茄瓜
菜谱名称:
火腿炒茄瓜
所属菜系:
湘菜
所属类型:
中厨靓菜
基本特点:
色鲜提升食欲
基本材料:
三文治火腿50克、茄子150克、青
红椒各一只、生姜一块 。
调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量 。
制作过程:
1、火腿切片 , 茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片 。
2、烧锅下猪油 , 放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时 。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用湿生粉打芡 , 淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成 。
虎跑素火腿
菜品名称:虎跑素火腿
菜品分类:浙江菜
制作原料:豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油 。
制作方法:将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散 。锅中放入清水 , 加入红曲粉,用小火煎3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆 , 加入酱油、姜汁 。将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出液为度) , 用刀切成黄豆大的粒子,放入面盆内,加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油,充分搅拌均匀 。将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实,加盖 , 用麻线扎实,上笼用旺火蒸20分钟出笼 , 冷却后解掉麻线,取出,修齐两端即成 。

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