6、清水冲泡:鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调.如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻.
食谱介绍鸡爪梨糕
材料:鸡爪梨5个,鸡蛋5个,牛奶30g,低筋面粉100g,玉米油40g,白糖65g,柠檬汁5g.
做法:鸡爪梨洗净、碾碎大盆中分别加入玉米油,牛奶,柠檬汁,蛋黄和低筋面粉搅拌均匀蛋液打发,盆里一定要无油无水65克白糖分三次放入后打发,直至蛋液直立铺烤纸,烤箱160度预热把蛋液在烤纸上铺均匀160度烤20分钟出锅切块即可.
鸡爪梨鸡肝
材料:干鸡爪梨2枚,黄鸡肝1具.
做法:先将鸡爪梨杵成细末备用鸡肝洗净,用刀切十字刀花,盛于盘中,撒上鸡爪梨末,适量精盐,入笼中蒸20分钟取出食用.
鸡爪梨猪肺汤
材料:鲜鸡爪梨120克,猪心、肺各1具,红蔗糖30克.
做法:鸡爪梨洗净,猪心、肺洗净并切成小块将拐枣、猪心肺、红蔗糖共同放入瓦罐中,加清水1000毫升,文火慢炖60分钟后,调入少许精盐、味精即可食用.
禁忌事项介绍副作用
适量的吃鸡爪不会产生副作用.
禁忌人群
【鸡爪骨头怎么去腥味】 高血脂患者慎食鸡爪
对于很多人来说鸡爪一直都是比较有争议的食物,所有在食用的时候也会特别的注意,了解了哪些人不适合吃鸡爪之后,我们就能通过饮食让身体变得更加的健康.
###其它资料参考###鸡爪在制作之前要做好去腥工作，首先将其稍微处理一下 ， 然后准备一盆清水，在里面加入食用碱 ， 再将鸡爪放进去浸泡10分钟左右，取出来之后反复进行清洗，直到没有碱味为止 ， 经过处理后的鸡爪就不会再有腥味了 。
另外还有一种比较受欢迎的去腥方法就是焯水，将鸡爪清洗干净，放入冷水锅里面，然后往水里加几滴醋和几片生姜，开小火煮一段时间之后捞出来 ， 这个时候鸡爪上面的腥味就已经完全被清除掉了 。
###其它资料参考###问题一：鸡爪去骨方法，鸡爪怎么去骨一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅 ， 根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火 ， 让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满 。
二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了 。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的 。
三、鸡爪去骨方法：
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种――方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上 ， 用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了 。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了 。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上 ， 在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了 。接下来用同样的方法拆下趾骨即可 。
问题二：鸡爪怎么去骨漂洗浸泡鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗 。但要注重的是 ， 在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 ， 这是很重要的 。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理 。浸泡时 ， 最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩 ， 色泽更雪白 。把握焖煮焖煮的好坏 ， 是脱骨是否顺利、外形是否完美的关键 。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火 ， 让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出 。在焖煮时，应注重以下几点：1、煮鸡爪时水不能太少，以沉没原料为宜 。2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂 。3、再就是在焖煮过程中 ， 不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观 。迅速冷却焖煮好的凤爪，要立即让它冷却 ， 这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想 ， 冷却时应注重的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白 。假如用盆水冷却 ， 其缺点是，高温的鸡爪放入水后 ， 盆内水的温度则会迅速上升到几十度 ， 而影响冷却的效果 。巧妙脱骨鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理 。具体方法是 ， 将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去） ， 然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出 。照此法把鸡爪骨全部取出 。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出 。
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