鸡肉为什么炖不烂？
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鸡肉炖不烂是怎么回事
鸡肉炖不烂 ， 要么是鸡太老，要么是时间不够 。
炖鸡烂的快的方法：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
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老母鸡肉经历长时间的沉淀累积，味香浓郁 ， 肉质紧实，吃的时候需要文火慢炖几个小时 。套用一句古话就是:真金不怕火炼 。老母鸡因为生存久了已经变得皮糙肉厚，跟老鸭子一样，基本都需要很长一段时间的熬制，肉质才会适合我们牙齿的咀嚼 ， 当然啦 ， 其实在我们农村、老母鸡啊老鸭子，最重要的是喝熬制出来的汤。
恭喜你应该买到了真的老母鸡，老母鸡长的时间比较长，所以肉比较难煮 ， 我建议老母鸡还是炖汤喝比较好 ， 营养美味还大补 。可以用砂锅炖，水开转小火慢炖4个小时左右。炖老母鸡加上黑豆，红枣，当归，枸杞 ， 用文火炖三个半小时，再加黄洒炖十分钟 。不但味道鲜美，还是一道温补食谱 。但是想让它炖的软兰也不是没有办法！按照您现在的情况！再加热水一定要多加没过鸡！然后小火慢炖两个多小时就软烂了！但是母鸡就是煲汤喝的食材！肉质粗！口感不好！ 。
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。老母鸡最好选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美 。将活鸡宰杀处理，清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤 。这样做，跟排酸肉的原理是相同的 。
老母鸡以农村散养的为首?。?如果你能买到一年以上的老母鸡那是最好，把老母鸡剁成大块切除屁股不要 。将切好的鸡块 。水洗干净，不用焯水，然后将鸡块放入盘中，上锅蒸十分钟，放入砂锅内 ， 如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂，这也是随着养殖时间的推移之后，鸡在进食积攒的脂肪，母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的 。
###其它资料参考###鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓，但是鸡肉比较难熟 ， 给您介绍几种快速炖烂母鸡的方法：
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
2、炖老鸡时 ， 在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了 。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴 ， 以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖 ， 这样鸡肉很快就能炖烂 。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了 。
【鸡一直炖不烂怎么回事】7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了 。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时 ， 在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了 。
