3.火候 。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老 。
4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美 。
肉末蒸蛋的做法
蒸蛋配料：
瘦肉馅，高汤 ， 鸡蛋，黄酒 ， 酱油，鸡精，盐 。
蒸蛋做法：
1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；
2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油 ， 一个小鸡蛋；
3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；
4.当肉质松软时放入盐 ， 鸡精，继续打；
5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成 。
烹调技巧：
肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩 ， 如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜色要深一些 。
肉末蒸蛋的电饭锅做法
蒸蛋配料：
腿肉半斤，
蒸蛋做法：
1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀 ， 放几分钟；
2.拿两个生的咸蛋 ， 一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀，另一个咸蛋就盖在肉上面 ， 那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜；
3.电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了 。
###其它资料参考###10分钟
鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸和胆固醇等营养成分，经常吃鸡蛋对身体健康有很多的好处 ， 鸡蛋的做法比较多，其中煮鸡蛋和蒸鸡蛋是深受人们欢迎的吃法，带壳的鸡蛋也可以隔水蒸的，一般需要8-10分钟左右的时间就能蒸熟 。
###其它资料参考###【水蛋蒸多久时间】 水蒸蛋有较高的营养价值 ， 具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、延缓衰老、美容护肤的功效，但肾病、胆固醇过高患者忌食水蒸蛋 。
将打好的蛋液开水入锅，用中小火蒸大概十至十五分钟后，再闷2至3分钟就可以了 。具体需要蒸多久，需要根据个人的口味而定 。
在制作水蒸蛋的时候，需要注意的是，水蒸蛋千万不能放味精，兑蛋液的水要用温水 ， 不能用冷水或热水，在蒸的过程中，不可以使用大火，因为如果火头过大，水蛋就很容易变老 。
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