借助今天的话题，为大家分享一道【瘦肉水】的做法 ， 欢迎大家学习收藏！
【主料】新鲜精瘦肉200克
【辅料】2碗清水，嫩姜1块，食盐小半勺，面粉2勺
---开始制作---
第一步：猪肉去腥
● 买回的猪肉用清水冲洗一遍 ， 洗去血水 。然后放清水中浸泡两遍，每次浸泡5分钟左右 ， 让血水和腥味物质充分溶解在水中，直至水清为止 。
● 捞出沥干水分，放入碗中，加2勺面粉，让猪肉充分裹上面粉，完全湿润，静置5分钟即可，洗去粉浆，清洗干净 。
第二步：制作肉糜
● 猪肉去腥后 ， 将猪肉先切片再剁成肉泥，越细越好，装碗备用 。
● 嫩姜去皮，剁成碎末 。用棉纱布包好，放于碗内 ， 捣碎成泥 。将生姜渣丢掉 ， 只要姜汁水，加少许清水稀释一下 。
● 将姜汁水倒入肉泥中，分三次少量倒入，不断揉捏摔打 。每次看到肉泥变干之后就加姜汁水，可以感觉到肉泥比较粘手，直至姜汁水用完 。将肉糜搓成小条或小团，用保鲜膜封住，腌制5分钟 。
（注意：揉捏上浆主要增加肉糜的粘性，防止后面水蒸的时候肉糜散掉，汤汁出现浑浊的情况）
第三步：做瘦肉水
● 肉糜腌制好后，放于大一点的容器中，加清水淹没肉糜即可 ， 浸泡30分钟 。
● 净锅烧水，大火烧开 。将瘦肉水上蒸屉，用保鲜膜密封好 ， 用牙签在保鲜膜上扎几个小孔 。蒸45分钟左右，瘦肉水就做好了 。关火，静置5分钟，趁热加小半勺食盐调味即可饮用（当然也可以不加） 。
成品图：汤汁清澈，表层浮油很少 。喝上一口，淡淡的猪肉香味，一点不油腻，还有淡淡的生姜辛辣味道 。当然肉糜也可以吃，味道清香，口感嫩滑 。
（1）为什么猪肉要浸泡还要用面粉腌制一次呢？
这道 美食 是用直接水蒸的烹饪方法，但是有一个缺陷，那就是猪肉的腥味难得去除 ， 因此在初期处理猪肉的时候 ， 去腥就显得尤为重要 。但是为了保证猪肉的营养不流失不被破坏，因此不能用我们常见的食盐、料酒、食醋去腥的办法 。
这里用的是浸泡法和面粉腌制法，这是最简单的去腥方法 。浸泡几次能让血水充分渗透到清水中，营养流失很少 。猪肉浸泡后 ， 腥味物质和血水依然有些许残留 。面粉有很好的吸附性能，用面粉可以较好地将它们吸走，可以说是去腥比较完全，又不会破坏猪肉的营养 。
（2）为什么做肉糜的时候还要加生姜水呢？
》》加生姜水有两个作用 ， 一是进一步去腥水；二是给肉增鲜；
首先： 猪肉的初期处理进行了简单地去腥，效果虽然很好，但是猪肉剁碎后，有些许的血水渗出，这是腥味的来源 。生姜水中有较多辣味素 ， 这层辣味素可以中和腥味物质，达到进一步去腥的目的 。
其次： 生姜作为一种大众厨房调味品，在做肉菜的时候加一些姜，可以使增加肉菜的鲜味 。
因为生姜既是调味料也是香料，其中蕴藏的芳香物质可以给食材增鲜 。在猪肉剁碎后猪肉因为暴露在空气中，时间长了 ， 猪肉就不新鲜，可以用姜汁水给肉返鲜 。
（3）为什么做瘦肉水不用添加任何调料，只是简单的水蒸呢？
》》瘦肉水是广东的特色，就像他们煲汤一样 ， 讲究的是原汁原味，最大限度保证食材的鲜味和营养 。
厨房中的调味品，有的是咸味（含盐分），有的是酸味，这种性质的调味品如果加到肉质中，会对肉蛋白产生影响 。盐和酸味会使蛋白变性凝固，不容易渗出溶解 。后面在水蒸（炖煮）的时候瘦肉水营养就比较差 。因此做瘦肉水在炖煮的时候不能加任何带咸味和酸味的调味品 。
