###其它资料参考###老四季豆米酸菜主要用来与豆米一起做成酸菜豆米汤 。
做法：酸菜切碎 ， 锅里热猪油，下干辣椒节炝炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸汤和水；烧开后下豆米，再烧开加一点盐和味精起锅 。酸酸辣辣的非常开胃 。
豆米是将老的四季豆米炖烂，再与酸菜一起烧汤，吃起来嫩脆爽口 。这汤可以是荤的也可以是素的 ， 还可以用它来制作酸菜鱼、酸菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳块粑 ， 也可以切成寸段凉拌吃，下饭、开味、醒酒 。但吃不惯的认为太酸且有一股不太好闻的“恶水”味，可当地人嫌酸菜不够味 。酸汤含多种维生素 ， 有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能 。
营养价值
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酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
功效与作用：
预防便秘及肠炎降低血胆固醇含量降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
【豆米配什么菜最合适】四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲 。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用 。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体 ， 对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用 。
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