茶叶表面的毛是什么？？
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茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质 ， 这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标 。一般来说 ， 鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多 。茶毫很多茶都有 ， 特别是绿茶红茶，比如毛尖等 。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫 ， 形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定 。
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茶叶上面的白色毛毛是毫毛 。茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫” ， 是评定茶叶品质的重要因素之一 。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同 。
毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分 ， 茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害，又可以增进茶叶自身品质 。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在 ， 才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用 。也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜 。
扩展资料：
在日常所喝的茶叶中，茶毫比较丰富的茶有白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等 。需要提醒的是，茶毫中含有丰富的营养物质，因此泡茶切勿长时间洗茶，将茶毫洗掉，否则不但减弱茶汤应有的滋味，也会废弃茶叶真正的精华 。
一般来说，如果茶毫过多 ， 冲泡出来的茶水就会比较浑浊，不少人会认为这样的茶叶不好 。需要说明的是，茶毫多的茶，前两三泡会显得稍微浑浊，之后茶汤就会变清澈；如果是品质不好的茶，其汤色会一直很浑浊 。
参考资料来源：人民网-毫毛多茶叶味道鲜
###其它资料参考###茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛 ， 也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标 。
龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质 ， 在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首 。
龙井茶采摘有三大特点：一早 ， 二嫩 ， 三勤 。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草 。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右 。
【茶毫怎么产生的】扩展资料；
龙井茶现在的扁形特点相传源于清乾隆皇帝 。据传乾隆巡游杭州时，乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前，老和尚献上西湖龙井茶中的珍品——狮峰龙井请乾隆品饮 。乾隆饮后吨感清香阵阵，遂亲自采茶，并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回京城 。
时间一长，茶芽夹扁了，却备受太后赞赏……乾隆传旨封胡公庙前茶树为御茶，每年炒制成扁形龙井进贡 ， 供太后享用 。其实这是一个美丽的传说 ， 一般认为，龙井茶的扁形，是明末清初 ， 受临近的安徽大方茶制作的影响所致 。
参考资料来源：百度百科-龙井茶
参考资料来源：百度百科-茶豪
