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春笋发苦怎么回事含有大量的草酸 。
春笋在雨水的滋润下，生长得非常茂盛，迅速生长的春笋中含有大量的草酸，这也是春笋发苦发涩的原因 ， 春笋中含有的草酸 ， 不仅降低了口感 ， 而且还会与钙质生成难消化的沉淀物，因此，炒食春笋前要焯水处理，这样可以减少草酸的含量 。
春笋发黑了还能吃吗看情况而定 。
春笋中含有一定的水分，在保存过程中，如果有缺水变皱的情况，表面会长有稀少的黑点，这种春笋是可以继续食用的 。但是 ， 春笋在贮存过程中，容易受细菌的感染，发生变黑变质的情况，若春笋有腐烂的气味，里面长有黑丝，则不能再食用 ， 以免导致肠胃不适 。
鲜笋怎么处理才不涩淡盐水煮将春笋剥皮外皮，切成薄片，放入水中浸泡，锅中加适量清水 ， 大火烧开，加食盐搅拌均匀，放入切好的春笋薄片，大火煮10~15分钟，将春笋捞出，用凉水冲洗干净 ， 即可 。
黄酒浸泡黄酒属于低度酿造酒 ， 营养丰富，含有多种氨基酸、维生素 ， 味香浓郁 ， 在烹制菜肴的时候，加入少许 ， 有去腥膻、增加鲜美的作用 。将春笋洗净，切片，放入碗中，倒入黄酒，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，就可以减少春笋的苦涩味 。
鲜春笋的做法大全油焖春笋原料
春笋、花椒、糖、酱油、香油 。
做法
1、将春笋洗净 ， 对半切开，再切成片状；
【春笋发苦怎么回事 春笋发黑了还能吃吗】2、锅中热油，加花椒炸香，将春笋放入煸炒；
3、调入酱油、糖，加适量水，大火煮滚；
4、改用小火煮5分钟，放入味精 ， 淋上香油即可 。
腐乳冬笋原料
冬笋、腐乳、盐、食用、鸡精 。
做法
1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成片；
2、菜锅洗干净，倒入食用油烧热 ， 将腐乳汁倒入划散；
3、腐乳出香味，放入冬笋，加适量调料；
4、翻炒均匀，淋明油，出锅即成 。
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