做法：
1、购买回来的鸡 ， 下面部位一定要清除干净：爪心的茧皮及趾甲；鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉；鸡头最好不要吃 ， 民谚：十年鸡头胜砒霜 ， 鸡越老，鸡头毒性就越大 。尤其下图中的两个部位要清除干净：
2、鸡臀尖 。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，俗称“鸡翘”、“鸡尖”、“鸡屁股” 。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成 ， 是贮藏病毒、致癌物质的“大仓库”；
3、鸡肺 。鸡肺被禁止食用 。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉 。因为鸡肺有很强的吞噬功能 ， 它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒 ， 肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡宰杀之后，肺内仍会残留部分病菌，尤其是其中的嗜热菌，加热过程中也不能完全杀死或去除，一旦被食用极易造成人体病变 。
4、将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 硬骨和内脏清除干净，切成条状；
5、炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；
6、将鸡块倒入砂锅铞子里 ， 添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火；小火继续煨制2个钟头左右 ， 汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可 。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末 。
###其它资料参考###主料：鸡300g，香菇（干）30g ， 胡萝卜1个，青椒1个 。
辅料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙 ， 盐少许，蒜3瓣，姜3g 。
1、材料准备好，鸡洗净斩小块 。
2、香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮 。
3、锅里热油 ， 放入姜蒜爆香，倒入鸡块，大火翻炒 。
4、炒至鸡肉变色调入生抽、捞出、料酒炒至上色 。
5、倒入清水 ， 放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15－20分钟 。
6、开大火收汁，加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可 。
###其它资料参考###1、材料：母鸡半只（1斤半以内）、墨鱼干根据墨鱼大小及个人口味、干贝一小把、生姜一块、盐 少许 。
2、鸡切大块，墨鱼干、干贝洗净 ， 生姜切块、拍扁，备用 。
3、准备一锅温水，将鸡块放入 。大火烧开后立即关火 ， 将鸡块冲洗干净 。这个步骤是去血沫，炖出的汤才清亮 。
4、冲洗干净的鸡块，再检查一下鸡毛根是否去除干净了 。
5、将鸡块、墨鱼干、干贝、姜块全部放入砂锅，加水 。水面比原料略高一些即可 。我用的是电动砂锅，使用自动档 ， 5个小时以后汤就炖好了 。如果是普通砂锅，需要先大火烧开，然后文火慢炖4个小时左右 。
6、炖好之后放少许葱花就可以食用了 。墨鱼干和干贝本身有咸味 ， 建议品尝之后再决定是否放盐 。味精什么的千万别放了 ， 因为汤本身足够鲜美了 。
###其它资料参考###墨鱼煨鸡汤原料：三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、姜片1块、大葱末少量 。
盐、胡椒粉 。
特色：“懒”人鸡汤为何尤其香？——可作为元宵节特色美食 。
操作：将处理后的鸡清洗剁块 ， 鸡油取出滚刀块预留；干墨鱼用清小水泡软，把墨斗鱼上的塑料薄膜剥出来，硬骨和内脏器官消除整洁，切割成条形预留 。
相关经验推荐
- 鸡肉炖墨鱼怎么做好吃又简单
- 鸡肉炖熟了柴怎么办
- 牛腩炖多久 罗宋汤
- 怎样炖鸽子 推荐五款炖鸽子做法
- 骨头汤炖煮多长时间最合适 骨头汤炖的时间太久是不是好事
- 鸡肉饺子怎么做好吃吗
- 鸡肉可以和黄瓜怎么做
- 鸡肉掺什么炖才好吃是炒着吃红烧
- 鸡肉可以和黄瓜怎么做好吃
- 排骨汤和什么炖营养好 四款搭配更滋补