鸡肉炖墨鱼怎么做好吃 _墨鱼

墨鱼炖鸡的家常做法？？

文章插图
墨鱼炖鸡
工艺炖
口味家常味
时间30分钟
难度新手尝试
主料main
鸡300g 香菇(干)30g 胡萝卜1个青椒1个2人份
【鸡肉炖墨鱼怎么做好吃】辅料others
生抽1汤匙老抽1茶匙料酒1茶匙盐少许蒜3瓣姜3g
墨鱼炖鸡的做法
步骤step
1
材料准备好
步骤step
2
鸡洗净斩小块
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3
香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮
步骤step
4
锅里热油，放入姜蒜爆香
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5
倒入鸡块，大火翻炒
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6
炒至鸡肉变色调入生抽、捞出、料酒炒至上色
步骤step
7
倒入清水
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8
放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟
步骤step
9
开大火收汁
步骤step
10
加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可
墨鱼炖鸡的成品图

文章插图
墨鱼鸡汤
〖材料〗土鸡400g、墨鱼干400g、鲜蘑100g、料酒20g、老姜10g、葱3根、胡椒粉
〖做法〗提前将原材料准备好
墨鱼干用盐腌制，所以需要提前用水泡发1个小时。
2.将土鸡切成块，放入加有姜片和料酒的水中焯水断生捞出沥干水分。
煲汤前一定要将鸡块腥味处理干净，焯水时可以加适量姜片和料酒达到去腥的效果。
3.将鲜蘑清洗干净后，用刀从中间切成两半待用。
4.将泡发好的墨鱼干表皮的膜撕干净，然后用刀切成块状。
5.锅内放少量的油，放入沥干水分的鸡块煸炒至出油；锅内放少量的油可以防止鸡块粘锅，切记用量要少，因为后续鸡块会出油，如果放太多，鸡汤就会显得油腻。
6.待鸡块煸炒出香出油后，倒入刚刚焯鸡块用的水（不够再添加）
7.汤煮沸后，下入墨鱼干和鲜蘑，大火烧开，改为文火煲1.5—2个小时。
8.汤煲好后，撒适量葱花和胡椒粉即可。
古人讲原汤化原食，所以焯鸡块用的水就不要扔掉了，用来煲汤比较好；同时煲汤时一次性加足水，切记中间再加水影响成汤口感。
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###其它资料参考###墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效，常见做法如下：
需要材料：墨鱼（干）2个、鸡小半只、姜几片、盐1小勺
1、干墨鱼撕成几大片，放水中浸泡2小时以上。
2、鸡肉剁块，冷水下锅，焯水。
3、煮到白沫不再明显增加，然后将鸡块捞出热水冲洗干净。
4、墨鱼泡发好后，能撕成条的尽量手撕，撕不动的再用剪刀或菜刀切。
5、将焯过水的鸡块和墨鱼干加入，再丢几片姜，开始煮汤程序。
6、在煮汤程序结束前半小时，加入一小勺盐，搅拌几下，然后继续煮。
7、最后汤煮好了，开喝。
以上内容参考：百度百科—墨鱼炖鸡

###其它资料参考###因为煲制鸡汤过程中汤面浮出的黄澄澄鸡油，虽然给人以油腻感，但其实，汤的鲜香味很多是从鸡油中散发的并将香气渗透到汤汁之中，这层鸡油还起到保持汤汁热量和减少水分消耗的作用。
原料：三黄鸡1只；墨鱼干1只；铁棍山药1根；生姜1块；小葱末少许
调料：盐；白胡椒粉（可不加）