煮鸡蛋才会更加滑嫩的注意事项
1、不能用沸水煮蛋
有些人可能会觉得，鸡蛋的外壳是非常不干净的，因此会选择用沸水来煮蛋 。这样可以使鸡蛋外面的细菌和污秽物质迅速的经过高温消毒 。可是你知道吗？用沸腾的水来煮鸡蛋，可能会使鸡蛋在锅中四下翻滚，不但容易使蛋壳撞碎，还可能会使其中的蛋白质迅速的凝固变性，这样就可能会使蛋白质的营养大幅度的流失 。更可能会影响鸡蛋的口感，使蛋白质老得像橡胶一样 。因此在煮鸡蛋的时候，应该打开锅盖，调成小火，水微微冒气泡时是最适合的温度，这样才可以煮出最鲜嫩的鸡蛋 。
2、煮的时间不能过长
很多人担心如果煮的时间太短 ， 可能会导致鸡蛋中富含的细菌和寄生虫难以杀死 。可是实际上，在煮沸的过程中，鸡蛋已经经过高温消毒了，因此并没有必要将它彻底煮到完全凝固，否则蛋黄就会变得非常的老 。一般来说，我们只需要煮六分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久，不但可能会影响口感 ， 还可能会产生一种很难闻的气味，影响到我们进食的兴趣 。鸡蛋从锅中拿出来之后，也应该即刻用冷水来冷却，否则残余的温度也会继续给鸡蛋传递热量，使蛋白质变老 。
3、通过蛋黄颜色判断火候
如果我们始终掌握不好煮鸡蛋的火候和时间，我们可以通过鸡蛋的蛋黄来判别 。如果鸡蛋煮的时间太久，蛋黄外面就会出现一层绿色物质，这是由于蛋黄中的硒硫化物发生了化学反应 。这些物质并不会对我们的身体产生危害，因此大家可以放心的食用，不过这样会使鸡蛋的口感和气味变得不好 。如果煮鸡蛋的时间过短 ， 能把蛋黄呈现为流体的状态 ， 这样的蛋黄还需要继续加热才可以使用 。因此我们可以在生活中多加尝试 ， 根据自家厨具的不同，选择最合适的煮鸡蛋的时间，这样做出来的鸡蛋才最美味 。
###其它资料参考###炖蛋好吃又嫩的做法如下：
主料：鸡蛋3个 。
辅料：温水一杯、生抽1勺、香油半勺 。
1、准备三个鸡蛋，一杯温水（35-40度左右） 。
2、鸡蛋打散，然后用打鸡蛋的筷子在料盒里蘸一层盐，加入一杯温水，搅匀 。
3、找一个宽且浅一些的容器过滤一下泡泡 。
4、倒完再用勺把表层的泡泡撇出去，放笼屉里 ， 开水上笼（中大火） 。
【鸡蛋怎么炖会嫩】5、蒸12分钟 。
6、12分钟后关火，等一分钟开盖；调味半勺香油 ， 一勺生抽 。
7、在表面划上几个口子，让味道更好渗透，撒些香葱 。
8、又嫩又好吃的炖蛋就做好了！
炖蛋的好处：
炖蛋又叫鸡蛋羹，主要是用鸡蛋制作而成 。它的营养价值非常的丰富 ， 毕竟鸡蛋本身属于一种高蛋白食物 。鸡蛋除了含有蛋白质以外 ， 还含有人体所必须要的八种氨基酸 。把鸡蛋煮成鸡蛋羹可以有效的保证鸡蛋中的营养物质不被破坏 。
而人们吃了鸡蛋羹之后，可以更加有利于吸收鸡蛋中的营养物质，保证身体所需要的微量元素、促进新陈代谢、增强身体免疫力 。最重要的是，鸡蛋羹口感嫩滑 ， 不论老人小孩都你那个能吃 。
###其它资料参考###1、主料:温水1大半碗、鸡蛋2个 。辅料：猪油1小块、盐1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺 。
2、把鸡蛋打散加入盐、料酒搅拌均匀
3、将温水缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀 ， 最后在里面滴几滴色拉油 。
4、蒸锅中加水煮开，把蛋液放入锅中蒸8-10分钟 ， 待蛋液全部凝固，用勺子插到底时没有蛋液涌出即可 。
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