5、用勺子倒入生抽、鸡精放入猪油 ， 乘热在凝固的蛋面上划圈，带猪油和鸡精融化后倒在蛋面上即可食用 。
###其它资料参考###炖蛋，一道做法简单却又有那么一点不简单的美食，做的好，口感嫩滑Q弹，做的不好的 ， 上面一层稀的像一层水，下面又很厚 ， 扒开还是满是蜂窝状，口感和卖相都不好，如何做到完美又美味，只要记住以下几个要点就可以了，我们开始吧 。
炖蛋工具要选好炖蛋的碗要尽量使用金属材质的，因为导热很快方便炖蛋快速的成熟，但是要避免使用双层防烫的金属碗，那样你就是炖个一个小时也很难凝固熟透；其次就是用家中的瓷碗就可以了，也要避免使用厚度太厚的瓷碗即可 。
鸡蛋和水的比例要把握好，同时用什么水也要做好炖蛋是鸡蛋和水的比例一定要把握好 ， 否则要么太?。淳褪翘?nbsp;， 根据经验得来鸡蛋和水的最佳比例为1:2 ， 也就是一个鸡蛋就得需要两个鸡蛋壳的水，同时用什么水也很有讲究 ， 使用凉水和开水都无法达到“嫩”的特点，最佳使用的是温水，水温在40度左右 ， 不烫手即可 。
蛋液要筛一下鸡蛋液为什么要筛一下，因为蛋液被搅散后难免会有没被搅碎的“颗粒”，用细一点的漏勺筛一下最后的口感更加的细腻爽滑 。
蛋液和水混合后，表面的泡沫要撇去蛋液和温水充分的混合均匀后 ， 如果表面有一些泡沫，最好要撇去，否则最后的炖蛋表面会有一些密集的小孔，影响卖相 。
凉水上锅还是开水上锅？根据平时的经验，炖蛋要开水上锅才是最好，同时要用一个大一点的盘子将鸡蛋液盖住，防止水蒸气进入蛋液中，然后盖上锅盖大火蒸8分钟，关火后不要打开盖子焖5分钟即可出锅，这样又嫩有滑的炖蛋就做好 。以上就是我对“炖蛋怎么炖才嫩？”这个问题的回答
###其它资料参考###炖鸡蛋需要加点水的，比例最好是1比1 。这样炖出来的蛋，口感软嫩，蛋味也足 。下面来看看正确的做法：
No.1—完美炖蛋
鸡蛋 / 温开水 / 葱花 / 青豆 / 酱油 / 香油
1）打一个鸡蛋，倒入差不多等量的水 。
2）要轻柔的把蛋水液给搅匀 。注意！不要快速和大力 ， 那样会把气泡搅进蛋液里面 ， 很容易蒸出来蜂窝蛋 。
3）保险起见，把蛋液过下筛，筛去一些搅不碎的蛋白和气泡 。
4）然后就可以准备上蒸锅蒸了 ， 锅开之后再上锅蒸 ， 蒸10分钟就OK了 。
5）趁热撒上葱花，浇上一勺生抽和半勺香油 。
6）还加了一些水煮青豆 。
这样做出来的炖蛋，非常的滑嫩，几乎看不到气孔哦！感觉就是在吃布丁一样，鸡蛋的香味也比较浓郁 ， 配着青豆一起吃，也增加了一些清甜 。
营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。
###其它资料参考###1、食材：鸡蛋两个，温水适量、生抽一勺，香油少许 。
2、把两个鸡蛋打入碗中，加少许盐来调味 。
3、用打蛋器把鸡蛋打出泡沫 ， 最好多打一会 。
4、蛋液打好后入加1.5左右的温水 ， 继续打均匀后用过滤网，过滤掉表面的泡沫，炖出来的鸡蛋口感更细腻 。
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