普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉 。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别；烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘 。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶 。烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦 。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友 。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要 。一般讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重 。
###其它资料参考### 白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内 ， 让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单 ， 以最少的工序进行加工 。
流程1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。
流程2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。
流程3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃ ， 时间：10分钟；摊凉：15分钟 。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右 。
流程4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内 ， 放入冰库，温度1－5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装 。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶 ， 按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶
采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉 。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋 。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋 。要根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干 ， 只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时 ， 趁热装箱 。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用 ， 且保持毫香显现，汤味鲜爽 。
###其它资料参考###晒青毛茶经过发酵陈化，就演变成普洱熟茶 。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮 ， 然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿，让其发酵 。发酵期间的温度控制很重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆 。必须视温度变化及时翻堆调节温度 。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色 。渥堆达到适度后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干 。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶 。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短的多 。
具体的说 ， 普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素：
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