普洱茶怎么烘干 _普洱茶

普洱茶蒸压成型后可以自然晾干吗？？

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压饼的普洱茶，是放在室内阴凉干燥的地方进行干燥的。千万不能放在太阳底下晒，吃完之后，茶叶的味道就全变了，会坏掉。
事实上，在普洱茶的整个加工过程中，除了一开始的晾晒杀青之外，全部都是在室内做的。普洱市当地的气温，白天，其实地表温度很高的，太阳底下晒，就像把茶叶放在蒸笼里一样，茶叶内部会进行剧烈的发酵反应温度和剧烈的升高，很容易就坏掉了。
【茶饼干燥方式对茶叶的影响】压制饼沱砖之前，要先蒸软毛茶然后才能压，这样含水量就会增加，为了防止后期发霉，要把含水量降到9％—12％之间。目前常见的干燥当时有：日晒、高温烘干、阴干、低温烘干。
1、日晒干燥：太阳直接晒干，毛茶多用此法，反复日晒会让紫外线破坏活性物质，晒干的茶品香气水路质感都很好，但后期转化反而寡淡味薄。
2、高温烘干：虽然可以提高茶品香气，但高温杀死了茶叶的生物酶，失去了茶叶越陈越香的特性。
3、阴干干燥：是目前比较常见的干燥方式，对茶叶的品质也比较有保障，但水份散失难以掌控，所需时间长。一些压的紧的地方在阴干过程中容易发生霉变。
4、低温烘干：蒸压成饼后的干燥方式我们采用专业烘房进行低温烘干，要点是（控制室内温度，低温烘干茶叶）烘干可模拟阳光温度，而且可控制在需要范围内，同时可避免紫外线和过度通风问题。这样干燥和保留活性物质的双重目的都达到了。

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国标上说，
云南普洱茶
是以大叶种晒青
为原料，但是纵观整个普洱饼茶的制作流程，我们会发现它还有“烘干”这一道工序，这是为什么呢？
其实不难理解，“日晒”是毛茶的干燥方式，而“烘干”是饼茶在蒸软压饼后进行二次干燥时所采取的一种方式。
茶叶经过杀青揉捻后，依然有多余的水分，此时的干燥方式必须采用日晒。如果做生散茶，工序到日晒晾干这一步基本就结束了，但散茶的香气、滋味流失的都比较快，制成饼茶才能锁质锁香，于是又有了后续的蒸软、压饼、烘干等流程。
压饼后的干燥方式有三种，分别是阴干、晒干和烘干。阴干是将茶叶放在空气流通的阴凉处使其自然干燥，这种方式的弊端在于：饼茶中心凹陷部分因为压得太紧，水分不容易散失，茶叶有出现霉变的风险。
第二种方式晒干，固然可以让茶叶快速干燥，但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶，造成表层茶叶变成褐红色。这种茶叶在初期品饮时，香甜感和润度比较好，两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。
第三种方式即烘干，将茶叶放在特定的烘房内，烘房温度控制在50以内，高于60以上即高温，高温烘干的茶叶香气好，滋味足，但是喝起来有燥感，久存后品质急剧下降。而低温烘干既可以让茶叶快速失水，茶叶的香气也要优于阴干的茶，这种干燥方式从国营厂时代一直延续至今。

###其它资料参考###1.什么是普洱茶?
2.普洱茶必须具备哪些条件?
3.“普洱茶”的历史性代表产品有哪些?
4.普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗?
5.普洱茶的春、夏、秋茶，时间上是怎样划分的?
6.普洱茶有哪些类型?