怎样调凉拌藕？
文章插图
1.藕（即花香藕）洗净，刮去皮，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁 。
2.净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水 ， 捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用 。
材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根 ， 山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙 。调料：糯米粉1杯 ， 甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许 。
制法: （1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状 ， 水梨去皮及核 ， 切丝 ， 青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用 。
（2）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状 。
（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可 。
青、红辣椒去蒂和籽洗净均切成丝；藕洗净，削去皮，用刀斜刀切成片，
放入开水锅里焯熟捞出（时间不宜过长），放入冷开水盆中泡凉，
捞出装入盆里，撒上白糖，青红辣椒丝拌匀即成 。
藕、姜、米醋、绵白糖、盐、芝麻油.
1、将藕洗净刨皮后切成薄片 。2、姜去皮切末 。
3、小锅内加入清水，大火烧开后将藕片倒入 ， 焯烫至藕片稍变色即可捞出，很快的也就一分钟的事 。
4、藕片捞出后立即在冷水下冲凉 ， 这样能保持脆嫩的口感 。
5、然后控干水分，加入姜末、米醋、绵白糖、盐、芝麻油 。
6、调拌均匀即可 。
1、洗净切片 ， 放进滚水中，烹入少许醋 ， 氽烫后沥干水分 。
2、将制好的莲藕放入甜醋中腌制入冰箱中一整天，取出即可食用 。
莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克 。
盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克 。
菜品做法：1、将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片 。
2、锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜 ， 加入少许盐，氽烫至熟 ， 盛出、沥干水分，装入盘中 。
3、锅内油烧热，下姜、蒜炒香 ， 盛出，调入酱油、醋 ， 拌匀，淋在藕片上，撒上葱花 ， 拌匀即可 。
用料：藕300克、调料：食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙
碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许
炝拌藕片的做法
1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2.将切好的藕片放入清水中浸泡 ， 并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟 ， 捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.将油倒入不锈钢汤勺中 ， 烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
烹饪技巧
1、用来凉拌的莲藕 ， 最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；
2、莲藕要尽量切薄片一些；
3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中 ， 可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦)；
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