2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净 。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中 。
3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用 。
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味 。
5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
香菇炖鸡做法
原料：
土鸡，香菇，葱、姜、蒜、盐各适量 。
做法：
(1)将土鸡洗净、切块 。
(2)将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出 。
(3)干香菇发泡好，洗净 ， 在香菇面上划十字刀 。
(4)葱、姜、蒜洗净备用 。
(5)将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时 。
(6)最后加葱段、盐煮5分钟即可 。
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###其它资料参考###骨头香菇黄花菜汤有助于睡眠
黄花菜是一种具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜 。其色泽金黄，香味浓郁 ， 食之清香、鲜嫩、爽滑，营养价值高 ， 被视作“席上珍品” 。中医认为，黄花菜性平、味甘、微苦，具有宽胸除烦、平肝养血、清热利湿的功效 ， 其对促进睡眠有一定作用，又有“忘忧草”、“安神菜”的雅称 。搭配香菇、木耳后，整个汤水味道鲜美 。对于平素睡眠欠佳的朋友，来一碗香菇黄花豆干汤，对睡眠大有裨益 。
材料：
猪排骨300克，黄花菜（干品）50克，干木耳10克，干香菇15个，豆腐1块，生姜数片，葱花、香菜、食盐、胡椒粉适量 。
做法：
（1）猪排骨砍件焯水；干香菇浸泡，将香菇的根蒂部切下；干木耳用清水泡开（注意不要泡太久）；黄花菜洗净浸泡备用；豆腐切小块状 。
（2）锅里加入适量清水 ， 加入猪排骨、香菇、木耳、黄花菜、生姜熬汤30分钟，然后放豆腐块，煮约5分钟 ， 关火后放入葱花、香菜和胡椒粉，拌匀，调味即可食用 。
###其它资料参考###黄花菜煲猪骨土汤的做法很简单 。把干的黄花浸泡清洗干净，把根部剪掉就是那个甘之 。然后把猪骨 。清洗干净，剁块 。用料酒腌制 。然后把锅里倒水，把猪骨头放进去 。放点姜 。然后加水煲就行了 。报纸 。一小时以后把黄花放进去 。一直抱着软蛋为止 。然后等到熟了再放上盐调味就好了 。这样包出来的猪骨头汤又非常有营养 。有些人煲汤他会放很多调料，这样汤味确实很浓，但是没有营养 。
###其它资料参考###黄花菜可以和鸡爪排骨一起煲汤的：
材料
条排骨250克 ， 黄花菜干100克，葱花适量 。
做法
1． 条排骨焯水洗净 ， 黄花菜水发洗净备用 。
2． 将条排骨、黄花菜放入砂锅，加入适量的水、适量的生姜片开大火 。
3． 锅开后转入小火，加入适量的黄酒继续炖 。
【黄花菜和什么骨头煲汤最好】4． 大约炖1.5小时,菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可.
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