2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合 ， 冲匀后用凝固剂冲之
3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑
2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之
3、下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些
4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点 ， 一斤干豆出两斤左右的坯子 。
豆腐泡不宜多食
豆腐泡是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐泡确实对人体健康大有好处 。但是，食豆腐泡并非多多益善，过量也会危害健康 。制作豆腐泡的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄 。长期过量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病 。
豆腐泡中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状 。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外 。人到老年 ， 肾脏排泄废物的能力下降 。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐泡，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康 。
###其它资料参考###红烧豆腐泡红烧豆腐泡
类别： 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 单身食谱 学生膳食 老人食谱
工艺： 红烧
口味： 咸鲜味
【鸡蛋豆腐泡怎么做好吃】主料： 油豆腐400克
辅料： 冬笋50克 香菇（鲜）50克 油菜心100克
调料： 酱油20克 黄酒5克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 色拉油50克 碱1克
制作工艺
1.油豆腐用碱水泡软，换热水反复洗去碱味，挤去水分待用；油菜心洗净待用 。
2.水发香菇去蒂 ， 洗净，批成片；冬笋去硬壳煮熟后切成厚片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用 。
3 。炒锅放在中火上，放入色拉油烧热，下冬笋片、香菇片、油豆腐煸炒几下 ， 倒入清汤500毫升、加酱油、绍酒、精盐，焖烧五分钟，放入小油菜心、味精 ， 至锅中汤汁翻滚时 ， 用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可 。
菜品口感
咸香适口 。
###其它资料参考###大多数地区的鸡蛋豆腐是指以豆乳和蛋白混合，再加入凝固剂，最后形成金黄色的豆腐制品 。因为这种鸡蛋豆腐有弹性，不易散，可以直接炒制 。锅中刷上一层油，将粘好面包糠的豆腐放入锅中煎制，当煎至金黄酥脆时取出 。在煎制豆腐时为了确保豆腐煎制完整，要先将一面煎制酥脆后再煎制另一面 。以减少豆腐的翻动次数，保证豆腐的完整 。
豆腐富含铁、蛋白质等多种元素，营养价值丰富，是素蛋白的主要补充来源，油炸豆腐丸子，外脆内柔，表皮金黄灿灿，内里细腻入口即化，是老幼皆宜的家庭美食，可以说上的国宴 ， 也下的平民餐桌，按照锅塌豆腐的方子来做个简单的豆腐菜，豆腐切厚片裹上鸡蛋液煎炸成色泽金黄外焦里嫩的样子，再用鸡汤小火炖到汤浓 ， 口感劲道香浓，也许样子不是很好看，
肉泥和豆腐羹结合在一起吃到嘴里迸发出完美的口感 ， 汤汁渗透进鸡蛋羹里面让人有极大的享受 。嫩滑的豆腐包裹在软嫩的鸡蛋里面，不用费多少功夫咀嚼 ， 顷刻间就化在了口中 。同时，因为是用蒸的方法，蒸好后把盛蛋液的盒子取出后放置十几分钟等自然凉却后，用刀沿四周轻轻刮一遍 。刮完后将容器侧放，鸡蛋豆腐就会自动脱离容器壁 。
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