面粉团要发酵多久 _面团

面粉要发酵多长时间？

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一般在25度或以上的，自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的，自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温，自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时，这样是为了加速发酵的时间。
拓展资料：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一面粉多，环境温度高,发酵快，反之，则发酵慢；
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒,效果更好。
鉴别发酵的程度：
1、手按面团，筋力大,弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵
2、肋按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多,有一股酒香味，说明面团发得正好
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后,面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

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1.一般来说，面粉发酵时间不是固定的，和温度、软硬、酵母的用量都有关。
2.夏天温度比较高，发酵时间一般是30-40分钟。
3.冬天温度比较低，可能需要1.5小时。
###其它资料参考###可以用小苏打混入面粉中和团，然后焖热水中大约十至十五分钟进行发酵，做法如下：
准备材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、小苏打2.5g、水130g
一、将要用的高筋面粉准备好。
二、将面粉过筛。
三、将过筛的面粉称250g，以备用。
四、将白醋倒入温水中。
五、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。
六、再称2.5g小苏打，将其混入面粉中。
七、准备5g白糖一起混入面粉。
八、将加入混合物的面团揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手为止。
九、在盆上面包上膜。
十、在锅里倒入适量开水。
十一、把9步的面团整体放在热水上面。
十二、盖上锅盖，大约十至十五分钟即可。
十三、等时间到后面团就变大了，把面团拿出，可以用刀切开检查一下，是不是有气泡，手按下去不反弹就表示发酵好了。

###其它资料参考###面粉发酵时间大约三十分钟至一个半小时，具体发酵的时长由温度来决定。夏天大约半个小时就可以，冬天发酵的时间较长一个半小时，有时甚至还无法发酵。当面团的体积变大两倍就发好了，如果发酵时间过长就会出现酒精味。
发酵的时长同时也受到面粉的含量、酵母的用量等这些因素约束。如果面粉较多酵母较少，这个时候发酵的时间就会延长，如果比例刚好，发酵的时间缩短。酵母的用量大约一斤面粉使用2~5克酵母。
面团发酵的小窍门：
1、发面的时候一般使用酵母来发酵，酵母发酵最大的问题在于温度，酵母在25度到35度之间的活性最大。我们就要让面团保持这个温度就可以加快发酵的速度，如何保持面团的温度，这是一个问题。