老面馒头属于粗粮吗
老面馒头不属于粗粮，因为它虽然属于老面，但也是面粉，用面粉作为原料制作而成的包子、点心、馒头等等都不属于粗粮 。
###其它资料参考###老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵 。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了 ， 不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面 。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的 。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品 。但是制作比较困难，用老面发酵 ， 要加碱粉中和酸度 ， 但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握 。而且老面发酵很慢，何时发好 ， 也是凭经验才知 。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块 ， 一直使用下去 。
###其它资料参考###以下是东北纯碱大馒头的做法
主料：中筋面粉290g 。
辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g 。
1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥 。如下图所示：
2、将面粉、老肥放入一容器 。
3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些 。
4、用搅拌机来和面 ， 将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中 。
5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果 。
6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的 。
7、将发好的面再放入搅拌机 ， 加入干粉 ， 加入调好的碱水 。碱水的比例是：
8、搅拌5分钟的样子 ， 不要太久 ， 否则会跑碱 。
9、将和好的面团放在案板上，称重 。
10、按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯 。
11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵 。
12、发酵至1.5倍大 。
13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖 。
###其它资料参考###1 。面条:面粉适量 ， 撒少许酵母粉(面粉与面粉的比例约为100: 1) ， 将面粉与水混合均匀，注意不要太硬或太软 。
水有讲究:夏天用冷水或温水(感觉有点热也行)；冬天用热水 ， 不要烫，不然会烫死的 。而且和好之后放在热的地方 ， 北方家里放在热炕上或者暖气旁边就行了 。
2 。检查是否好:一段时间后，用手指翻开面团，会发现甚至有蜂窝孔，没有酸味是最好的状态 。
如果不小心打开，而且有酸味，可以在第三步揉面团的过程中，用少量的碱性面粉处理 ， 可以大大减少这种酸味，效果相当好 。
3 。揉面:用力揉面，直到面团表面看起来非常光滑，摸起来非常细腻 。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的馒头 。
4 。蒸:这一步很关键，跟季节性有关系 。冬天，你需要预热水 。水快开时，将成型的馒头放入有布屉的蒸笼中 。千万不要马上生起大火 。一定要停火 。用热水蒸汽预热馒头一次 。最后你可以发现每个馒头表面都有水汽(我妈叫它“出汗”，呵呵 。。。)这时候保持势头，开大火蒸馒头 。几分钟后 ， 停火 。
5 。出锅:这是最后一步 。俗话说“心急吃不了热豆腐 。”这时候你一定要忍着最后一点脾气 ， 等所有的蒸汽都掉下来了再揭开锅盖，呵呵 。。。我相信此时你所看到的是一锅肥美而热气腾腾的甜丝丝馒头 。但揭开盖子前不要停留太久，因为馒头会变得更黑 。
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