###其它资料参考###老面馒头就是用老面发面做的馒头 。
老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干 ， 不然容易坏 。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了 。就是这样
1、将面用面肥和好，不要太稀 ， 盖好，放到温度比较高的地方 ， 等待自然开 。
2、面开后，揭盖，亮几分钟 。
3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开 ， 放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象 ， 此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了 。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬 。此时也可以用刀试一下 ， 从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻） 。如果不沾，就可以了 。时间长了 ， 你会有手感 。
【什么是做馒头的老面】4、再将揉好的面放十分钟面醒一下 ， 就可以做馒头下锅蒸了 。有人用凉水下锅，但我用热水下锅 ， 面下锅后一定要大火 。大约20分钟就可以出锅了 。
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