日本寿司的酸萝卜叫什么 _寿司

寿司里面的“大根”是什么？？

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回答：
寿司里的“大根”是腌萝卜，又叫大根菜。
寿司：
寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。
寿司配料：
1、寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。
2、寿司海苔：全型、半切。
3、生鱼片：鲑鱼、鲔鱼、鰤鱼、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼。
4、各类海鲜：乌贼、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产。
5、果菜：大根（腌萝卜）、腌梅子、纳豆、牛油果、黄瓜、炸豆腐。
红肉：牛肉、马肉、火腿、寿司。

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食材准备：白萝卜1条、洋葱半个、韭菜3根、蒜2片。
辅料准备：白砂糖150克、盐200克、辣椒粉20克、辣椒酱1勺、鱼露1勺、糖2勺、白醋1勺。
注：用白醋为好，也可以用米醋，如果用陈醋，味道太浓，会失去酸萝卜算有的味道。
1、萝卜洗净，去皮切块，喜欢条状也可以切成条状；
2、洋葱洗净切条；
3、葱洗净切条；
4、韭菜洗净切条；
5、萝卜洋葱大葱蒜泥，加入上述准备好的辣椒、酱辣、椒粉、糖、醋、鱼露；
6、戴上一次性手套，然后用手抓匀；
7、装盒放冰箱腌制三天即可，腌的时间越久，颜色越重。

###其它资料参考###有两种可能：
第一种可能是天妇罗碎。天妇罗碎吃起来是脆脆的，也是黄色的，天妇罗碎是用鸡蛋加水加天妇罗粉，搅拌均匀，下油锅炸的。油温要在200℃以上，用手捞一些搅拌好的天妇罗浆，撒入油锅，炸好后捞起来就是米粒状的，淡黄色的脆脆的。
第一种可能是黄萝卜，是在寿司重用来爽口的一种东西，黄萝卜也脆也甜，它有个学名叫金大根，多流传于韩国还有我们中国延吉一些地区，用来做泡菜吃，卷饭吃都非常适合。
做寿司用什么米
做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感也不好。那么寿司用什么米最好吃呢?
正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可。
如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。
其实，符合自己口味与口感的米才是最好，毕竟，适合做寿司的米并不少，而且各种米都具有不同特性，也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的配方，当然，这个就需要个人自己在日常生活中慢慢去尝试了。

###其它资料参考###寿司里面黄黄的脆脆的是黄萝卜，黄萝卜繖形花科(Umbelliferae)胡萝卜属(Daucus)，原产地：中亚西亚、欧洲、亚洲、北非及南、北美等地，主根肥大，可生食、凉拌、炒食、榨汁、煮汤、腌渍，亦可当饲料；种子可泡茶，有助于治疗疝气或胃肠胀气；叶有利尿的作用。