李庄白肉可以放多久 _白肉

李庄白肉是什么梗？？

文章插图
李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。
民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉” 。抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄白肉” 。
火候掌握准
这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。
煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。
以上内容参考：百度百科-李庄白肉

文章插图
水煮的大块肥肉菜名叫煮白肉
煮白肉
用料：五花肉克葱根姜片料酒勺
煮白肉的做法
带皮五花肉凉水下锅
放料酒、姜片、香叶、大料
大火烧开
盖盖中火
筷子轻轻一扎就透，就完成了
小贴士
这个肉煮好，放凉切成薄片可蘸料吃。与酸菜配伍就是汆白肉。还可以蒜泥白肉，想怎么吃都好，不油不腻。

###其它资料参考###我是南方人，我的家乡是四川宜宾，那个城市山清水秀，号称酒都，因为产五粮液，而且又是万里长江第一城，所以水源是很干净没有被污染，宜宾的美食有很多，接下来我就给大家讲讲我们家乡都有哪些好吃的。
1.宜宾燃面，我相信很多人都听说过，它可是在面食当中进了前十的特色面食，燃面是属于拌面一类，因为没有汤汁，混合着自己制作的辣椒油，芽菜碎，花生碎，香葱末等等，面条的选用也是要有讲究，不能用挂面也不能用手擀面，只能用我们当地人叫的一种水叶子面，燃面得名是因为这道面条做好后用打火机能把面条点着而著名。
2.李庄白肉，李庄白肉是起源于李庄镇，当地人用猪后腿的第二刀肉，俗称二刀肉，冷水下锅小火煮四十分钟，熟透后放凉，用大菜刀把肉片成薄片，这可是很需要技巧的，没有个十年八年的功夫是片不好这个肉的，薄如蝉翼，前后均匀，放在纸上能看的见下面的字，肉片好蘸上独有的糍粑蒜蓉酱，那感觉，啧啧，不说了流口水了。
3.叶儿粑，叶儿粑算是一道手工小吃，在农村小时候一般只有过年的时候才能吃上，因为夏天家里没有冰箱放不住，为什么叫叶儿粑，是应为在制作它的时候垫在下面的那片叶子得名，这片叶子会有独有的香气，其它叶子是代替不了的，把糯米磨成粉，揉成面团，用猪肉和芽菜碎炒成臊子包在糯米揉成的面团里，就跟包包子一样的方法，放在叶儿粑的叶子上蒸四十分钟就可以吃了。
4.红糖糍粑，我相信很多人都听说过和吃过这个小吃，它可是很出名，现在几乎在全国各地都能吃着，以前在家的时候没事就总做来吃，把糯米蒸熟，蒸熟后放在舂里，不知道大家有没有人知道这个舂，用木棒用力敲打，直至糯米全部融合，糍粑就做好了，用水把红糖炒化至粘稠，把糍粑搓成圆球，或者条状，下锅油炸，等表皮酥脆捞出蘸上红糖汁就可以吃了，一定要趁热吃，冷了就不好吃了。