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扁豆需要焯水吗扁豆需不需要焯水取决它的制作方法 。
如果是凉拌就需要焯水 。因此扁豆中含有有害的毒素皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而也能降低红细胞的带氧功能，所以如果不焯水凉拌会给身体带来损害 。但是如果是直接烹炒的话可以不用焯水，在高温烹炒的过程中皂素和植物血凝素能被分解掉 。
吃扁豆怎么避免中毒1、扁豆夹去除干净
在吃扁豆之前可以将扁豆的两头及荚壳的荚丝全部去掉，因为这部分所含有的毒素比较的多 。
1、炒熟
扁豆中毒的主要原因就是没有炒熟，所以在烹炒的过程中药多加注意 ， 因为扁豆又属于比较难熟的食材，所以可以进行焖煮后再食用 。比较常用的方法就是炖煮或者炖烧，这样烹饪的时间比较长会熟的更透彻 。
吃扁豆中毒怎么办1、催吐一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐 。催吐法适应于清醒且能合作的患者 。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升 。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止 。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐 。
2、洗胃神志不清或不配合的患者可以洗胃 。洗胃应争取在食后6小时内进行 。
3、及时送医院【扁豆要焯水吗 吃扁豆怎么避免中毒】十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等 。
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