真正煮熟：鸡蛋真正煮熟 ， 也有好几个标准 。譬如溏心蛋，蛋白凝固了，蛋黄还是液体 。还有刚刚蛋黄凝固，算是准溏心蛋 ， 再就是煮到很老，蛋黄周边已经出现乌青色 。都是煮熟，也都算真正煮熟 。
白煮蛋需要注意的是：
1、想吃溏心蛋，煮开就拿出来放到不烫手，凉水泡下就是 。
⒉、凉水下锅比较安全 。因为鸡蛋一般放冰箱，里面的温度比较低 。如果开水煮蛋，突然放开水里，会温差大 ， 搞不好会炸开 。真正的危险，如果蛋不新鲜了，里面已经散黄，坏蛋了，这样一煮，肯定会爆炸 。
3、需要说明的是 ， 溏心蛋的营养物质被最大限度保留，但有沙门氏菌污染的可能，不建议肠胃功能比较脆弱的老人、小孩吃 。
###其它资料参考###鸡蛋其实都是有保质期的 。
一般温度在冰箱冷藏里面的温度，保质期大概是40天左右，如果是正常室温，冬季可以保存15天 ， 夏季室温下最多保持10天左右 。判断鸡蛋是否变质的简便方法是闻味道，若是有腐臭味则需扔掉，不能继续吃了 。
另外，需要注意保存鸡蛋的时候，不能直接将鸡蛋放入冰箱中，要与其他食物分开 。以免蛋壳表面的细菌污染入口食物，最好将鸡蛋放入单独的盒子中，然后放入冰箱中保存 。购买鸡蛋的时候，一定不要多买，以免吃不完过了保质期，而出现浪费的情况 。
###其它资料参考###水煮蛋可以放多久?夏天水煮鸡蛋能存放几天
一般鸡蛋都是煮熟后直接吃，可如果水煮鸡蛋吃不完可以保存多久呢?一般来物可以保存3天左右，但是夏天温度比较高见意放冰箱里保存，见意第二天吃完最好 。
夏天水煮鸡蛋能放多久
夏天熟鸡蛋在常温下只能保存1到2天 。夏天煮熟的鸡蛋如果在常温下保存，只能保存一到两天，因为夏天的温度很高 ， 煮熟的鸡蛋中有多种微生物，它们会在高温下快速繁殖，让鸡蛋发生变质 。也就是说夏天中煮熟的鸡蛋在外面随意存放时，超过两天就不能吃了 。夏天把鸡蛋煮熟以后可以放入冰箱进行冷藏保存，在保证鸡蛋外壳不破损的情况下 ， 煮熟的鸡蛋能在冰箱中保存十几天，不过在冷藏的环境中，有一些微生物也会影响鸡蛋的质量 ， 最好在食用时，再进行一下热处理 ， 这样食用会更安全一些 。
水煮熟的鸡蛋能放几天
最多3天，放冰箱里4-5天没有问题 。但是时间再长就很不新鲜了，也许不会很臭，但是味道绝对不新鲜，相信如果化验一下的话肯定已经细菌超标了 。
煮鸡蛋用开水还是冷水好：
鸡蛋开水冷水都能煮熟，都可以的，它们各有优点 ， 生活中根据具体情况自己选择即可 。
用开水煮鸡蛋的优点和缺点
开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中 。
优点：这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就能熟透，时间花费短，一般只需5分钟 。
缺点：会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，破了可能还会使蛋白的质感变差 。
怎么弥补缺点：开水煮鸡蛋因受热快，几乎所有的鸡蛋都会出现破裂 ， 但如果你在鸡蛋下开水煮之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔，保证蛋清不会流出，煮出的鸡蛋中大部分都不会破裂 。或者煮鸡蛋时 ， 事先把鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳也不破裂 ， 还易于剥壳呢 。
用冷水煮鸡蛋的优点和缺点
冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理，把鸡蛋在冷水中慢慢增温 ， 从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透 。
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