2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
3、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香 。
4、煎制以后的鱼，加热水炖 ， 最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水 。
###其它资料参考###新鲜鲤鱼一只650克左右；清水豆腐250克；花生油；料酒、盐少许 。
做法：1、鲤鱼去鳞，内脏 。
2、豆腐切块 ， 尽量厚而且大 。
3、铁锅入油，烧热 。把已经洗净，并且沥干水分的鲤鱼放入锅中，两面煎黄 。
4、鲤鱼煎好后，倒入清水 ， 水离锅边大概5厘米处即可 。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐 。
主料：鲤鱼900克 。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料 。
做法步骤
1. 葱姜蒜切片 ， 将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净 ， 切大块 。准备好适量的花椒大料 。
2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅 ， 放入花椒、大料 ， 炒香 ，
放入一大勺酱油、料酒略煮 ， 然后放入适量开水煮开 。
3. 放入鱼 ， 大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，盖上锅盖开始炖
4. 大概15分钟后 ， 放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，
再炖15分钟左右 ， 淋入香油，即可食用啦 。
荜芨5克，鲜鲤鱼1000克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量 。
制法
将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏洗净，切成小块；姜、葱洗净利，拍破待用 。
把荜芨、鲤鱼、葱、姜放入烧开，移文火上炖熬约40分钟，加入香菜、料酒、味精、醋即成
鲤鱼1条，红枣(去核)10枚，糯米80克，生姜2片，陈皮5克 。
制作方法
1．鲤鱼去腮及内脏 ， 洗净抹干水；红枣、生姜、陈皮用清水洗净；
糯米用清水浸透 ， 淘洗干净，用少许烧酒、生油拌匀 。
2．将红枣、糯米纳入鲤鱼腹内，用线缝好，与生姜、陈皮一齐放入炖盅内，
加水适量，加盖，隔水炖3小时 ， 下盐调味即可 。
赤小豆50克 、绿豆50克、 鲤鱼300克、姜10克 、盐5克 、绍酒10克 。
制作方法
1．把赤小豆、绿豆洗净，去杂质；鲤鱼洗净，去腮、鳞 及内脏；姜拍松 。
2．把赤小豆、绿豆用温水浸泡4小时后，放入炖锅内 ，
【炖鲤鱼汤用什么豆腐】加水500毫升，放入姜 ， 用武火烧沸，文火炖煮30分钟后，加入鲤鱼，再炖煮20分钟即成 。
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