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刀削面什么卤最好吃( 四 )

生活百科刀削面


我开刀削面馆那些年收集到的 美食 配方，想要的就收藏好，开店准行
山西刀削面不客气的说这是山西的名片 。刀削面外滑里嫩，软而不粘，越嚼越香，搭配浇头 ， 浇上醋极具地方特色 。并深受广大消费者喜爱！山西刀削面只因这末好吃 ， 只因来着它的灵魂作品浇头，不客气的说浇头成就了刀削面，刀削面成就了山西 。
你好！我是创意 美食 啊涛，是一名厨师，很高兴回答您的问题，关于刀削面什么吃法最好吃，我推荐以下吃法:
刀削面是面条的一种，它是一种传统的当地小吃，现在很多人都喜欢它 。
食材
【刀削面什么卤最好吃】 面粉、西红柿、土豆、鸡蛋、葱、青菜、肉末、盐、醋、酱油 。
做法
1、取适量面粉和水混合，当面团和干粉大约是1:1的时候，你可以停止加水，开始揉面 。
2.盖上湿布放在一边，醒10到20分钟 。
3.当面条快醒的时候开始准备汤 。将西红柿和土豆切片，放入锅中用冷水一起煮 。
4.取出醒后的面条继续搅拌，然后放入微波炉加热10-20秒 。
5.将汤煮沸，将面条去皮 。面团被揉成脊状 ， 
6.最后 ， 在汤里加入盐、醋和酱油 。
茄子牛肉面
400克中筋面粉，180克水，1/2茶匙盐，300克牛腩，1，颗个西红柿，2，颗个小白菜，1汤匙酸菜，1汤匙红烧汤头和1汤匙葱花 。
1.面粉中加入水和盐，混合均匀，揉捏至面团光滑且稍硬 。
2.煮一壶开水，将面团放入沸水中煮 ， 然后放入碗中备用 。
3.将牛腩和番茄切成厚片 ， 炖约50分钟 。
4.加入热烫的白菜和酸菜 ， 撒上葱花 。
你好，我是乐乐爱猫爱生活，高兴回答你的提问，刀削面什么吃法最好吃？看完下面制作的方法，保证你做的比面馆里的还好吃，
材料：面粉一斤，精盐适量 。
制法：
1，将面粉倒在案板上，扒个小坑，加水三两五 ， 增加面团的筋力，可以加适量的精盐拌和，揉成硬面团再反复揉至面团表面光滑细腻（比切面的面团要硬些），然后放入盆中，盖上湿布，待醒 。
2，将醒透的面团放在案板上，再揉匀，用擀面杖擀成长五寸宽五寸的厚面片，然后转在一根长约一尺五寸的木棍上（也可用擀面杖），行成一个光滑平面的面筒 。
3，在开水锅前 ， 一手将面筒托起，使其向前倾斜，另一手持削刀，（削面刀与一般刀不同，刀长六寸6至7寸成瓦片状），把刀口平贴在圆筒上 ， 从上往下 ， 由左到右，一刀接一刀地顺序切成长形条，面条即刻落入锅内，煮熟捞出即可食用 。
4，吃的时候可用猪骨头汤浇拌，可以事先做好的炸酱或麻酱拌食，希望我的回答能够帮助到你，谢谢收看！
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)：
也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等 ， 并配上应时鲜菜 ， 如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口 。
一般地说，刀削面是面条的一种 ， 适合用各种浇头做卤 ， 但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、刀削面肉卤：
主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克 。
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克 ， 冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克 ， 花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣 。

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