刀削面什么卤最好吃 _刀削面

刀削面怎么做好吃？卤汁该怎么做才好？？

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刀削面最重要的就是和面的过程了，只要面肉的好，削起来就十分轻松。
拿一个面盆，将面粉加水和少量盐，揉成干巴巴比较粗糙的面团，然后放在一旁，醒面15分钟后再揉成光滑的面团，重复两次，三揉三醒之后面团就很光滑了，一定要将面揉透，后面才好削。
锅中烧水，将揉好的面团揉成长条状，将面团放在案板上，手托起案板略微倾斜向水锅，拿削刀开始将面团一条条削到滚烫的水锅中，煮熟后捞出，过凉水，使面条更有劲道。
接下来就是卤汁的做法，刀削面的卤汁种类是十分多的，比如西红柿鸡蛋卤、肉末茄子卤、青椒肉丝卤等等。
西红柿鸡蛋卤做法：
1、锅中烧油，油热将鸡蛋液倒入，滑散炒熟，捞出备用。
2、锅中烧油，油热放入蒜末，炒香后倒入西红柿丁，炒出水，依次放入鸡蛋、生抽、蚝油、番茄酱、少量水，翻炒均匀，煮熟后即可。
肉沫茄子卤做法：
1、将猪肉、茄子切?。?茄子丁泡在清水中，防止氧化。
2、锅中烧油，油热后下葱姜蒜末炒香，放入猪肉?。粗帘渖蠹尤肜铣榈魃?，然后下茄子丁，加生抽、蚝油、盐、五香粉调味，加入清水，煮开。
3、茄子肉丁都煮熟后，倒入水淀粉进行勾芡就可以了。
青椒肉丝卤做法：
1、将青椒洗净切丝、猪肉切丝后备用。
2、锅中烧油、油热后下葱姜蒜末炒香，放入肉丝，青椒丝炒至断生，加入生抽，蚝油，盐，胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
然后将面条捞至碗中，浇上自己喜欢的卤汁，放点青瓜丝，香菜或者小葱就可以开吃啦～

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刀削面比普通细面条更筋道一些，吃起来嚼劲更足一些，而且久煮不烂，配上一些肉沫臊子或是红油肉丝卤都是特别好吃的，有人也会用茄子卤或是西红柿鸡蛋卤，但小编觉得最经典的还是肉沫刀削面，香而不腻，咸香微辣，特别美味。
刀削面制作比较复杂，一般人无法在家制作刀削面制作还是比较麻烦的，尤其是削面这一块，没有功底的人是很难能做的。饭店里的师傅在削面的时候，手里会拿着一个圆弧形的刀具去削面，刀削面普遍都不太长，没办法做到一根粗粗的面条给削的很长，所以在家里吃的时候，我们可以用那种已经被晒成面干的刀削面，然后直接下锅煮熟就可以了，现成的刀削面大约煮十分钟左右就可以了。
刀削面的卤子，大多都是肉卤刀削面因为面比较宽，而且还是带汤水的，如果面里不加肉，就会显得整个面都太素了，根本难以吃下去，所以肉沫臊子是刀削面的官配。这个卤也很好做，就是将肉切成肉沫，起锅烧一点油，然后将肉沫放到锅里去炒，再加上一些青椒碎、葱花、青蒜，淋上一些酱油，放上一些调味料，把肉沫炒出油来，这样肉沫臊子就做好了。其实在山西，在煮好的刀削面里，除了放上肉沫臊子，还要加上一些萝卜干、酸豆角和其他的小料，把所有的食材都放好，再来上一大勺高汤或是煮面的汤，肉沫的油花就会散开了，再来上一些小油菜、葱花、香菜，那味道别提多香了。
刀削面筋道弹牙，怎么煮也不碎刀削面非常好吃，尤其是它里面的面条，因为是刀削出来的面，所以吃起来特别筋道，也很耐嚼，甚至比抻面还筋道，面点师傅在和面的时候，都会放上最少量的水，放上一些食盐，这样煮出来的刀削面才能不破不烂，久煮不碎。其实刀削面也能做成油泼面，煮好的刀削面配上辣椒油，再来上点豆芽、生菜等蔬菜，那个味道可是非常香的。