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刀削面什么卤最好吃( 五 )

生活百科刀削面


制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味 ， 用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁 。
二、刀削面三鲜卤
主料：水发海参100克 ， 水发鱿鱼100克 ， 熟鸡肉100克，鸡蛋500克 。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2、猪油上火烧热 ， 投入花椒、葱段炸出香味成葱油 ， 去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤 。
三、刀削面番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克 。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量 。
制作方法：
1、将番茄切小块 ， 雪菜切末待用 。
2、锅上放2500克水 ， 将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤 。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤 。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主 ， 这比较符合北方人的口味 。
###其它资料参考###做过几次之后，不断总结调整了下配方 ， 觉得这个方法还是最满意的 。这里只教卤的做法哦 。
用料
去皮五花肉200克
大葱一大段
姜2片
八角1个
桂皮拇指指甲大小的1块
香叶2片
十三香半小勺
辣椒面适量
味极鲜1大勺
老抽1大勺
料酒2大勺
豆瓣酱1小勺
鸡精1小勺（不满）
白糖1小勺
刀削面肉卤的简易做法的做法
调料基本都在图上了，还少一勺白糖 。葱花可以多放些，辣椒面请根据自己口味增减，十三香别多放 ， 调料味太重就不好吃了 。
五花肉去皮切1㎝左右小丁 。
油稍微多放些 ， 油热后先炸八角、桂皮和香叶两分钟（中火） 。
放入肉丁翻炒几下放姜片 。
撒入两勺料酒 。翻炒到肉丁至微微焦黄 。转中小火 。
放一大勺生抽 。
一大勺老抽，量比生抽少点，翻炒均匀 。
把八角、桂皮、香叶和姜片都挑出来 。
放辣椒面和十三香 。
放一小勺豆瓣酱翻炒 。
放入葱花翻炒 。
放入一碗温水或者热水，大约500-600毫升吧 。盖盖炖20分钟 。
出锅前再放多半勺鸡精，和比鸡精多一点的白糖，翻炒几下就OK了 。
吃的时候可以煮点青菜，再放两根香菜 。
小贴士
没啥太多技巧 ， 注意调节火的大小 ， 别炒糊了就OK 。还有因为我吃面喜欢多放肉酱所以觉得咸淡刚好，如果放肉酱少可以适当再加点盐 。

###其它资料参考###都说是山西的刀削面卤肉好吃！其实，只要掌握了具体的做法，就可以做出不同风味的刀削面卤肉 。除了精选基本食材猪肉、面粉等食材，在花椒、大料、小茴香等辅料的选择上也至关重要 。
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工具材料：
猪肉 500克
洋葱 二个
绿豆芽 一斤
刀削面 半斤
葱、姜、蒜、白糖 少许
盐、十三香、鸡精 少许
料酒，生抽，老抽，蚝油 少许
操作方法

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