火锅中的排骨怎么腌制方法 _排骨

火锅排骨怎么腌制？

文章插图
食材：切好的牛肉片或者是买来的嫩牛肉顺纹理切片（不需要像肥牛一样?。?
调料：红油辣椒、食用油，盐，味精（我没放，需要的可以在第一步和盐一起添加），水，食用小苏打，生粉，花椒面，辣椒面，孜然粉
1. 准备一个大盆或者大碗
2.将牛肉片倒入盆中
3.加入适量盐、食用小苏打、味精（不愿意放可省略）、适量水（少量多次）
4.从肉的底部迅速翻打，直到盆中出现浆状（不带手套的话，可感觉不粘手，即可）
5. 加入生粉，孜然粉，红油，花椒面，干辣椒面，如果红油不够可以倒入适量食用油一起抓均
6. 将腌好的牛肉倒入盒中放进冰箱保存，时间越长越入味
7. 如果不是最近吃，码好味的牛肉要放入冷冻以免变质
8. 食用时，将牛肉拿出，摆盘，还可以在上面撒些辣椒面
麻辣排骨
食材：猪软骨也可以用排骨
做法与牛肉基本一致不同就是，开始软骨要用水冲洗干净
*除了牛肉、排骨，大家也可以换成鱼片，方法也是一样的
*花椒面的需要放入袋中密封好，然后放入玻璃器皿中放入冷冻，可以长时间保存
*花椒面也可以用现成的花椒油代替

文章插图
主料：
排骨：370克
辅料：
红泡椒：150克
小米辣泡椒：100克
姜片：10克
油：2汤勺
料酒：2汤勺
盐：0.5勺
味精：0.5勺
泡椒排骨的做法：
1、食材：排骨（已焯水）、小米辣泡椒、红泡椒、姜片；
泡椒排骨的做法
2、在锅中加入2汤勺油烧热，下入姜片炝锅；
泡椒排骨的做法
3、随后，下入焯好的排骨翻炒翻炒；
泡椒排骨的做法
4、接着，加2汤勺料酒；
泡椒排骨的做法
5、加入一些清水煮开，转中小火煮上15分钟；
泡椒排骨的做法
6、然后，合入红泡椒和小米辣泡椒翻动一下继续煮上3分钟；
泡椒排骨的做法
7、最后，加0.5勺盐；
泡椒排骨的做法
8、加0.5勺味精；
泡椒排骨的做法
9、调味翻匀，即成。
泡椒排骨的做法
泡椒排骨的做法
烹饪技巧：
泡椒有咸味，酌情加盐。

###其它资料参考###1、食材用料：排骨0.5kg，土豆0.5kg，豆瓣酱一勺，干辣椒适量，姜适量，蒜少许，花椒少许，八角少许。
2、用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小时。
3、用开水把腌制好的排骨煮熟。
4、把煮好的排骨捞起。
5、把之前备好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入锅内继续爆炒一会。
6、加入适量的开水，开始煮，大火炖15至20分钟。
7、熬好后直接出锅放到火锅架上，烧开后就可以开吃了。
###其它资料参考###如何腌制排骨嫩：
第一种方法材料：排骨、玉米淀粉、色拉油。做法：制作过程中，将所有排骨均匀抓起。腌制时加入一勺玉米淀粉，最后加入色拉油。蒸好的排骨也很鲜嫩。如何腌制排骨嫩：
第二种方法材料：豆豉、排骨、酱油、嫩肉粉、油、白糖。做法： 1. 豆豉、排骨、酱油、嫩肉粉、油、水，腌2小时。2. 水开后蒸15分钟，然后用白糖腌制过夜。如何腌制排骨嫩：
第三种方法材料：玉米淀粉、盐、糖、油、蒜末。做法： 1. 放两汤匙生粉，用手摊开，让每一根排骨都被覆盖。2. 加入半茶匙盐、少许糖和油拌匀。3. 重复第一步，放入等量的玉米淀粉，这样香味就可以包裹在排骨上。4. 最后撒上蒜末。