第四种方法材料 ：排骨、蒜末、盐、糖、味精、生粉、蛋清、姜葱水、油 。做法： 1.取一个大一点的盆或碗 ， 加入排骨、蒜末、盐、糖、味精、玉米淀粉、蛋清，抓起排骨搅拌至粘滑 。2、然后，尽量少加姜葱水，分几次加 。这种水不需要完全添加 。这取决于实际情况 。这取决于丰满度 。就是为了让肉在蒸熟后变得嫩滑 。要少量多次添加，请粘在棍子上并添加 。3、做完这一系列后，应该是有粘性的 ， 没有水 。这时候加油，然后抓匀，直到滑粘为止 。4. 将完全粘稠、滑滑、干燥并用粘液粉包裹的排骨盖上 ， 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时以上 。
第五种方法材料：排骨、玉米淀粉、面粉、白醋、盐、糖、豆豉、蒜油、生油、大豆粉、油 。做法： 1. 将排骨放入玉米淀粉、食物粉、白醋和水（排骨水的比例为1:2） ， 腌制1小时左右 。2. 冲洗约1小时，沥干水分吸干水分，然后捞出排骨 。3. 先将玉米淀粉滴下，再加入盐，糖，豆豉拌匀 ， 再加入蒜油和生油，腌制15分钟左右 ， 再加入黄豆粉，拌匀腌制15分钟，再加入少许油 ， 拌匀腌制即可 。排骨如何腌制嫩：腌制小窍门 1、一般腌排骨要裹上油和淀粉 。2、腌制前一定要控制好排骨的水分 。3、蒸好的排骨要腌制至少20分钟，时间越长越好 。
###其它资料参考###腌渍猪排骨
原材料：猪排骨、生抽、烧烤汁、味精、盐、白砂糖、油 。
作法流程：
第1步、将猪排骨用冷水清洗(一般清洗3～4次) ， 清洗后切割成一小块置放碗中，提前准备调料 。
第2步、往猪排骨放进一勺子油，四～五勺子烧烤汁，少量盐，少量白砂糖 ， 一勺子味精，用力将猪排骨和辅材搅拌均匀，腌渍好能够静放5～10分钟上下，等猪排骨进味后再蒸制味儿更优 。
【火锅中的排骨怎么腌制方法】第3步、开启煮锅 ， 等锅烧红后，倒进少量油，再倒进腌渍好的猪排骨，倒进小量水(一小碗就可以)，另外还可以倒进两勺子烧烤汁(这一能够依据本人口感加上) ， 盖上外盖焖煮十多分钟，待到猪排骨煮开就可以 。在焖煮的全过程中，防止猪排骨过熟，肉的口味会扎实 ， 还可以打开外盖用木勺隔没多久滚动一下猪排骨，直到猪排骨煮开就可以 。
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