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火锅麻辣料怎么做( 二 )

生活百科辣椒


3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净 ， 剪成段，辣椒籽不要；
5、锅烧热，放入五香油 ， 烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后捞出，沥干油待用；
6、放入五花肉炒出油；
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味；
8、加入姜片、大蒜炒香；
9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放 ， 翻炒均匀，加入料酒炒匀；
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可 。

###其它资料参考###很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武器 ， 不会轻易揭秘 。为了大家能制作出更美味的火锅底料，今天小编在这里为大家揭开火锅底料厂家制作麻辣火锅底料配方及炒制方法，以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供大家参考，希望对大家有所帮助 。
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g 。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎 ， 即成糍粑辣椒，备用
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香 ， 放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火 。麻辣火锅底料制作完毕 。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸 ， 即可烫食各种菜品了 。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制
2、把干辣椒制成糍粑辣椒
3、浸泡香料、花椒，去苦除异味 。
以上就是小编为大家总结的麻辣火锅底料配方及制作方法，想了解更多火锅底料资讯，关注专业火锅底料厂家四川专意川味 。废话不多说啦 ， 咱们动手试试吧 。

###其它资料参考###导语：麻辣火锅底料是怎么做的，大家了解过吗 ， 接下来就让我来带你做吧 。
麻辣火锅底料的做法麻辣火锅底料的做法一
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜 ， 盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙 ， 香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法：
1、处理番茄 ， 用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用 。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎 。
3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽 ， 人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗 。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精 。
麻辣火锅底料的'做法二
制法：
1?菜油先炼熟牛油切成小块郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小块草果拍破 。

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