郫县豆瓣
炒把火改成中火，炒到翻沙为止也就是炒熟了 。然后把火改成猛火、在把糍粑辣椒慢慢的加在豆瓣里面一起炒（切记锅中一直保持沸腾状态如果没沸腾就不要加糍粑辣椒了）炒的过程需铲到锅底翻炒......
5.
这时候就改用小火了……大楷炒2个小时左右…辣椒变得更亮、颜色更深、锅铲铲起来吐油快 。就下豆食、醪糟、冰糖、白酒 。然后在炒15分钟左右开猛火3分钟，下盐、鸡精、鲜味宝（或味精）、鸡粉、白酒搅匀 ， 关火等5钟起锅密封保存2天 ， 底料就完成了 。
6.
点击查看大图
最后把炒好的底料加入高汤中煮开、就可以冒菜了……冒好以后加上调味料 。盐、鸡精、味精、鸡粉、香油、辣椒油、香辣酱、香菜、白芹菜、小米椒、麻豌豆（打碎）、芝麻、黄豆.....
###其它资料参考###简易四川火锅冒菜的做法步骤
简易四川火锅冒菜的做法图解11. 备料：一包地道的重庆火锅底料 。我用的“桥头”，味道还可以 。
简易四川火锅冒菜的做法图解22. 备料：干辣椒 藤椒 葱姜蒜切好（葱姜蒜忘记拍了，见谅哦 ， 要想更麻辣就多些干辣椒和花椒 ， 一两把都可以 ， 只要您承受得住 ， 哈哈 。）
简易四川火锅冒菜的做法图解33. 备料：各种你喜欢吃的菜和肉 。
简易四川火锅冒菜的做法图解44. 炒料：锅下少量油 ， 把葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 豆瓣酱纷纷下锅炒制出香味 。
简易四川火锅冒菜的做法图解55. 加水：加入足量的清水（有骨头汤什么的就更高大上了），放入半袋火锅底料熬制汤底（2人份），加入藤椒 。
简易四川火锅冒菜的做法图解66. 下菜：锅底烧开片刻后，从难熟到易熟 依次下入各种菜 。
简易四川火锅冒菜的做法图解77. 熬煮：所有菜煮熟入味撒一把香菜进去就可以出锅享受这啦！
简易四川火锅冒菜的做法图解88. 入盆！ 调制一个油碟蘸起开吃咯！
简易四川火锅冒菜的做法图解99. 油碟调料：香油+蒜末+香菜末+葱末+耗油+醋
###其它资料参考###冒菜
“尤其这样热腾腾的日子，冒菜的优越性又体现出来，所有的油烟和热气都让它留在厨房，咱冒一碗菜端餐厅桌上吃 ， 吹吹冷风 ， 慢悠悠扒饭 ， 你说巴士不巴适当然这样的汤锅也不会随时都有 ， 以后再和大家分享更家常便利的冒菜做法 。”
用料
主料
牛肚200克
蘑菇50克
豆腐皮100克
油豆腐100克
辅料
藕
1节
土豆
1个
白菜
150克
黑木耳
30克
凉粉
50克
调料
火锅底料
半包
冒菜的做法
1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块
2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油 ， 火锅底料加水可制成这样的锅底
3.大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了
5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料 ， 仅保留一些大蒜、葱花洒在表面
6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动
文章插图
相关经验推荐
- 火锅麻辣料怎么做
- 火锅麻辣底料怎么熬制
- 火锅羊骨头怎么做好吃
- 火锅油怎么做好吃吗
- 火锅中的排骨怎么腌制方法
- 毛肚火锅多久能吃
- 纳米是什么材料做成的 纳米是什么材料做成的
- 火锅年糕多久能煮熟
- 什么羊肉片下火锅好吃
- 火锅醋汁怎么调好吃