每种蔬菜都分别炒熟之后合在一起拌一下，也有人喜欢把一些绿叶蔬菜烫一下，就可以了，再用用麻油和适量盐、糖、味精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃好几天呢 。
心目中的素什锦品种标配
在我心目中 ， 胡萝卜必须有，因为这是所有炒制素什锦食材中唯一的一个红色品种，寓意红红火火，又能给春节餐桌上营造喜庆的气氛 。
其次是荠菜必须有 。其实这种时令进补也少不了时令的蔬菜，最主要的是荠菜有一种特殊的野味、清香味 ， 这种味道甚至好过菠菜 。
第三是寓意吉祥的豆芽，还有色彩，豆芽洁白嫩黄的色彩跟碧绿的荠菜以及红色的胡萝卜搭配起来非常艳丽、诱人 。
第四 ， 老南京做素什锦少不了金针菜和黑木耳，这两样食材不仅在色彩上为前面的食材垫底 ， 起到衬托的作用，而且本身的含水量不高 。
第五 ， 再加上豆制品和藕、冬笋就差不多8样了 。加藕能够使得整道素什锦的滋味丰富起来 ， 如果口重的再加点咸菜 。
必须注意的是，炒好拌匀后一定要盛放在开口加大的盘子或脸盘里，吃多少挖多少，吃之前再加麻油和糖，因为素什锦中有荠菜或芹菜，放糖的目的是去掉土腥味和苦涩 。如果炒好之后就放麻油放糖也会导致渗水，不易保存 。
###其它资料参考###什锦菜有黄豆芽、芹菜、雪里蕻 。
什锦菜是一道色香味俱全的金陵传统名肴 ， 通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意 。
历史文化：
什锦菜的十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近 ， 取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火 。
胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬 ， 寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法 。
###其它资料参考###中文名： 猫耳菜
别名：木耳菜 ， 猫儿菜
一种绿叶的蔬菜 ， 形状像猫耳朵，似波菜，叶子点椭圆型 。猫耳菜是我国的古老蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑 ， 好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜 。有些地方喜欢称猫儿菜因 。
食用方法
清炒猫耳菜
制作方法
1葱切段，生姜切片 ， 红辣椒切段，蒜切段，青椒切条 。猫耳菜洗净，晾干 。猫耳菜切段，放入盘中 。4打开火，热锅 ， 放入色拉油烧热 。加入葱，生姜，红辣椒，蒜炒出香味 。加入青椒 ， 盐，味精炒匀 。倒进猫耳菜大火炒两分钟 ， 装盘 。
【什锦猫耳朵有什么菜】别名金丝荷叶、耳朵红、老虎耳等 。全草入药,具有清热解毒、祛湿消肿、凉血止血的功效,我国民间常用于治疗中耳炎、外伤出血、牙痛、湿疹、吐血、前列腺增生等多种疾病,疗效显著 。
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