红烧猪蹄为什么放腐乳 _猪蹄

红烧肉里为什么放腐乳？

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这是一种地方，特色。
腐乳红烧肉是在特色传统名菜腐乳肉和红烧肉的基础上，制作而成的一道适合解馋的大肉菜，主要使用腐乳和适量冰糖调味，香而不腻、软烂爽口，香辣开胃。
200g五花肉少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法一
1、五花肉洗净切块备用。
2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。3、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。
4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。
5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。
【红烧猪蹄为什么放腐乳】6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。
做法二
步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个3 ， 4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2：煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。
步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4：倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。
步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

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主料
猪蹄
1只
腐乳
8块
辅料
油
适量
盐
适量
腐乳汁
1汤匙
冰糖
4颗
姜
3片
葱
3段
八角
1个
生抽
1汤匙
老抽
1/3汤匙
料酒
1汤匙
鸡精
1/3茶匙
步骤
1.原料图。
2.猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3.猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。
4.放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。
5.兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。
6.大火收汁。出锅放点鸡精。
小贴士
这道菜香软不油腻，用砂锅做最好了。但是千万别忘记收汁，这步是让猪蹄表面有一层浓郁汤汁的关键步骤。
这种方式用来烧排骨，和五花肉也是很不错的。
腐乳要用红乳。我买的腐乳块比较?。?参考步骤图。要是块大就少用点。
腐乳很咸，所以用盐要慎重。最好尝一下。我没放盐，因为我放的腐乳多。
猪蹄看个人喜好，我觉得这道菜不适合太软烂的猪蹄，还是有点嚼劲的好吃。要是喜欢软烂的，就多炖一会。
###其它资料参考###年夜饭，猪蹄怎么做好吃？教你不一样的做法，这颜色看着就流口水
年夜饭的菜谱，不仅要好吃，而且还要有美好的寓意，就比如年夜饭的鱼，寓意着年年有余，年夜饭的年糕，寓意着年年高升，而猪蹄就是寓意着发财。
所以年夜饭必不可少的一道菜还有红烧猪蹄，红烧猪蹄也算是一道硬菜了，上桌绝对是摆在最中间的。但是红烧猪蹄怎么做好吃呢？