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山药去皮后为什么发黑山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象 。
山药变黑了还能吃吗山药变黑了可以食用 ， 它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的 。
山药去皮后怎么预防变黑1、浸泡
山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色 ， 所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑 。
2、加热
上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
山药怎么做好吃1、蒸山药
首先将山药去皮后切成段状然后加入到蒸锅中蒸熟后搭配白糖食用 ， 口感香甜且软面 ， 对于一些大病初愈或者没什么胃口的患者可以食用 。
2、炒山药
将山药去皮后清洗干净切成片状，然后加入到烧热的油锅中翻炒后便可装盘食用 。不仅口感清脆，且具有很高的营养价值 。
3、炖山药
首先将山药去皮后切段然后加入到煮好的排骨汤中继续炖煮20分钟左右便可食用，是一道非常滋补的汤品 。
4、山药粥
【山药去皮后为什么发黑 山药去皮后还可以吃吗】将山药切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可 ， 特别是对于一些牙口不好或者消化系统比较弱的老人和小孩非常的时候 。
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