二发后多久刷蛋液 _鸡腿

问下师傅烤面包时，什么时候刷蛋液?。∈遣皇堑让嫱欧⒔秃笤诳局八⑸系耙喊。』故窃诿姘焓熘?nbsp;，再刷？

文章插图
烤面包之前刷上蛋液。
材料：蛋液、盆子
1、蛋液过筛，过筛之后的蛋液非常细腻。
2、毛质较软的刷子蘸蛋液，利用盆边缘刮掉毛刷上多余的蛋液。
3、大拇指、食指、中指轻轻捏住毛刷柄。
4、把蛋液均匀刷在面包表面，动作要轻柔。
5、刷过蛋液的面包表面光滑细腻，没有颗粒。

文章插图
面包醒发后回缩也就是面团漏气。面团刚从醒发箱中取出，表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有：
1.用力过大，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。
2.毛刷毛质过硬，在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。
3.发酵过度，时间过长，导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。
4.生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度，导致面包发酵后出现塌陷
###其它资料参考###第一可能：发酵过度，时间过长，导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。
第二可能：现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同（怀疑是温度偏高），导致用相同的时间发酵，却出现发酵过度问题。
第三可能：生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度，导致面包发酵后出现塌陷。
针对以上三点可能性，在操作程序上作出应对调整就可以了。
###其它资料参考### 劲脆鸡腿汉堡
劲脆鸡腿汉堡怎么做呢？不管是小孩子还是大人，有不少朋友热衷于吃汉堡，但是碍于外面买的汉堡用料问题，更多来说更希望自己动手操作。下面跟我一起来看看劲脆鸡腿汉堡吧！希望你会喜欢下面的内容！
劲脆鸡腿汉堡1
食材清单
鸡腿辅料
鸡蛋1个
淀粉 3克
盐 2克
白胡椒粉 3克
面包糠 100克
夹心食材
鸡腿4个
生菜4片
奶酪片4片
西红柿1个
面包体
高筋小麦粉150g
低筋小麦粉30g
奶粉10g
精幼砂糖40g
牛奶70g
盐2g
干酵母2g
【二发后多久刷蛋液】 黄油20g
鸡蛋1个
白芝麻 5克
制作步骤
步骤1、首先我们先制作面包体因为这个比较耗时间，把奶粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶先倒入搅拌桶。接着倒入高低粉及酵母，启动机子搅揉一个程序。
步骤2、然后加入室温软化的黄油继续搅揉至融和吸收并进入一发阶段
步骤3、一发完成后拿出排气并分成四份，把小面团揉圆放入模具进行二发。二发完成后刷上蛋液并撒少许的白芝麻
步骤4、烤箱提前预热180度，上下火中层烤制20分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）
步骤5、面包烤好后放在晾架等待冷却
步骤6、生菜一定要提前洗净甩去水分晾干，西红柿切片使用
步骤7、在面包体在发酵的时候你就可以趁着这个时间制作鸡腿，鸡腿去骨后把筋膜去除并切割几刀。鸡腿加入少许盐和白胡椒粉腌制半个小时，加入一个鸡蛋抓捏均匀。
步骤8、取一个碗倒入油炸粉加入少许水搅拌搅拌，切勿过稀即可
步骤9、鸡腿裹上一层粉糊再裹上面包糠