打发好的蛋白放置多久会消泡？
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一小时 。
1.可以把我们的速度放慢然后再放入一些柠檬汁或者一些白醋 ， 这样我们就可以缓解这个情况，我们的蛋清就可以打至成奶油状 。
2.打蛋清的时候特别需要注意，因为打蛋清一定要顺着一个方向打，而且他的速度不能太快，不能让他产生气泡 。
3.除此之外，我们还需要分三次加入我们的白砂糖和我们的柠檬汁 。等我们把奶油打好之后，它是不会滴下来，而且它会成一种三角形的状态 。
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建议你用打蛋器打，打发蛋白的时候会很省事儿~我一般都是先把蛋黄糊搅拌好，再打蛋白 。蛋白打好后一定要快速并且分次跟蛋黄糊搅拌好，我是分两次把打发蛋白加入蛋黄糊里的，一定要上下翻搅，千万不能顺时针或顺时针那样画圈搅，画圈搅和搅拌的时间长都会引起消泡的
###其它资料参考###打发的蛋清最好是在半个小时之内吃完 ， 这样才可以保持其原本的形态 。蛋清打发之后，蛋白霜会持续消泡，还会影响到混合其他的材料，所以打好的蛋白霜是要立马用完的 ， 不要等待 。
蛋清的打发也是有技巧的，一般来说，蛋清打发要保证蛋盆无油无水，蛋清中不能含有一点蛋黄 ， 不然无法将蛋清打发 。
可以用干燥的蛋白粉来制作蛋白霜，因为蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白，这样的蛋白含糖量高，还更容易储存 。
打发蛋白，可以选择球状的打蛋器，手持电动打蛋器，这样更有利于蛋白的打发 。电动打蛋器使用起来更省事，还省去了很多的利器 。
打发蛋白时，如果蛋白不是很好打发 ， 这个时候，可以选择在蛋白中加入一些白砂糖 ， 这样可以促进蛋白的打发 。
蛋白打发的盆一定要无油无水，因为这样蛋清打发起来才会更容易 。如果打发蛋白的时候，盛放蛋白的盆中有水，这样蛋白可能会无法打发起来 。
###其它资料参考###问题一：打发蛋清要多长时间？用手动打蛋器打发蛋白 ， 一般十五分钟
需要注意的环节：
1，鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋 ， 买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄 ， 否则的话很难打发 。如果没有把握 ， 最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档（第1档） ， 搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟 。
5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上 ， 打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二：蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的 ， 打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里 ， 我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了 ， 之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松啊，迫不及待要喝大家分享?。∠却蛞换?，放一点盐，再放一勺糖，再打，变稠再放一勺糖，继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的，要用常温的 ， 蛋清里不要掺一点蛋黄 。
