【凉拌蕨菜什么做】今天小编就来做一个凉拌蕨菜 ， 又脆又辣 ， 尤其健脾开胃！也非常的很有嚼劲，吃着比肉都香 。现在把作法推荐给大家，期待小伙伴们喜爱！【凉拌蕨菜】需要食物：干蕨菜一把，小米辣三个，蒜头五瓣，生抽酱油二勺，米醋三勺，白砂糖一勺，小香油一勺 ， 辣椒面一勺 ， 芝麻一勺，食盐适量，植物油适量，白胡椒粉适量味精适量，香莱，小香葱各一根 。
步骤一这也是晒干了的蕨菜 ， 家乡发来的，有一股蕨菜淡淡清香 。
步骤二取一把干蕨菜，提早24个小时用清水泡浸 。
步骤三蒸软的蕨菜，拿手搓揉 ， 多洗几回 ， 洗掉蕨菜里的毛绒 ， 再切为段儿 ， 我不太喜欢细细长长一根根过来吃 ， 因此切一下比较合适 。
步骤四锅里放清水，放进蕨菜，烧开后再炖2分钟 。
步骤五蒜头滚刀块，小米辣切圈，香莱，小香葱剁碎 。
步骤六准备一个凉拌汁：蒜头，小米辣放进碗里，放适量的盐，一勺辣椒面，一勺芝麻 ， 浇烧起好一点的滚油，后放一勺白糖，二勺生抽酱油，三勺米醋，一勺小香油 ， 放白胡椒粉味精 ， 拌匀 。
步骤七蒸好的蕨菜沥干水放进碗里 ， 倒进凉拌汁，上洒香莱，翻拌就可以拥有啦！摆盘，酸菜健脾开胃的凉拌蕨菜搞好啦！无敌下饭菜哦！
蕨菜是一道很有营养的山野菜，但是蕨菜里边有一种“原蕨苷”物质的，这些物质有可能会造成蛋白质的化学反应 ， 因此在服用蕨菜前要开展适当的解决：常用清水或是盐水泡浸，并多清理几回 ， 能够毁坏蕨菜里的原蕨苷 。
###其它资料参考###蕨菜营养丰富，有很高的药用价值，适当食用可以缓解三高，改善便秘，止泻利尿，预防流感等功效 。新鲜的蕨菜不能直接食用 ， 我们要把老根和上面的花摘掉 ， 然后盆中放入一勺淀粉，浸泡冲洗干净 。煮锅放水 ， 放一勺食盐，倒入摘洗好的蕨菜，大火焯水三分钟，去除掉苦涩的味道 。然后捞出放在水中浸泡一天，期间每隔四个小时换水一次 。如果蕨菜比较粗壮 ， 就从中间分成两半 。最初的水是红绿色的，随着不断的浸泡淘洗，水变得清亮 ， 这时候就可以食用了 。蕨菜可以多准备一些，一次性吃不完放冰箱冷冻保存，或者晒成干菜，三五个都没有问题 。
一、凉拌蕨菜 。
处理好的蕨菜切成小段，加入一勺辣椒油 ， 两勺蒜末 ， 半勺生抽，一勺香醋 ， 半勺食盐 ， 点上几滴香油，撒些鸡精增鲜，搅拌均匀就可以吃了 。脆脆爽爽的口感很是开胃，做为日常的一道小凉菜食用，全家人都会很喜欢的 。这道菜没有什么技术含量，根据个人口味调整调料品的用量就可以了 。
二、蕨菜炒肉 。
蕨菜切段，五花肉切成薄片 。平底锅放少许的食用油，倒入肉片，小火不断煸炒，直到肥肉部分煎出油脂 ， 变得微焦色后，把肉推到一边，用锅的另一半爆香葱姜蒜末和干辣椒段，然后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒至肉片上色 。倒入蕨菜，大火快速翻炒，放生抽 ， 蚝油，食盐调味 ， 两分钟左右就可以出锅了 。
最后提醒大家，蕨菜虽然美味，但一定要处理干净，否则会有一定的毒性 。而且每次的食用量不能超过100克，蕨菜味甘性寒，对肠胃的刺激会比较大，适当食用即可，别太贪嘴哦 。
###其它资料参考###凉拌蕨菜的用料：蕨菜1把、生抽2勺、蚝油1勺、陈醋2勺、食盐1小勺、香油数滴、小米椒6个、香菜5根、蒜末适量 。
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