调料】辣椒(红、尖、干) 5克 ， 植物油 30克，大葱 5克 ， 姜 3克，盐 3克 ， 味精 2克，各适量，
-做法】 1. 将蕨菜去杂，洗净，控净水 。
2. 在沸水锅中焯一下 ， 沥干，冷却 。
3. 然后在四五成热的油锅中过一下 。
4. 辣椒切成节 。
5. 炒锅留热油适量 ， 用辣椒节炸锅 。
6. 随即将蕨菜、木耳和调料下入快速翻炒，烹入清汤25毫升 ， 出锅装盘即可上桌 。
###其它资料参考###凉拌蕨菜
主料：
蕨菜（新鲜、罐头装均可）、姜丝、葱丝、自制凉拌油、盐、味精、醋适量 。
做法：
1、蕨菜洗净，过水焯熟，晾凉备用；
2、葱丝清水里泡片刻，去辣味；
3、将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可 。
###其它资料参考###1、凉拌蕨菜
（1）材料：蕨菜250克，风味水豆豉100克，食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克 。
（2）将蕨菜切成一寸长的节 。
（3）用沸水氽熟 。
（4）加风味水豆豉、食盐、味精、胡辣、蒜泥、姜米、葱花等拌匀即可 。
2、蕨菜炒鸡丝
（1）材料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克) 。
（2）将蕨菜洗净用开水焯一下 ， 泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
（3）鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热 ， 将鸡丝倒入滑熟，控油备用 。
（4）炒锅二次上火 ， 倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成 。
3、脆皮蕨菜卷
（1）材料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克 ， 鸡蛋4只 。
（2）将蕨菜洗净切成末 。鸡肉、虾仁斩茸 。鲜蘑菇洗净切丁 。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅 。
（3）将鸡蛋磕入容器中 。加入湿淀粉调匀．摊成12个小圆皮 。把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣 。锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色即成 。
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